三色腰花
配料
豬腰2隻,竹筍肉50克,胡蘿蔔15克,香菇30克。
制法
豬腰,剔去筋膜,切成十字花紋或蓑衣花紋,洗淨,用黃酒、鹽稍漬,洗淨;竹筍肉,切薄片;胡蘿蔔,洗淨,切片;香菇,水發,去蒂,切片。炒鍋加油,待7成熱,先滑腰花,變色,起鍋備用;洗淨鍋加油,6成熱時,倒入筍片、香菇片、胡蘿蔔片,加鹽、水,煮沸10分鐘,倒入腰花,翻勻,加味精調味,濕澱粉勾芡,起鍋裝盆,即可食用。
功能
補下元虛,填精血虧。本菜色澤美觀,味鮮脆嫩。豬腰,含蛋白質、鈣、鐵、鋅,補腎益精;竹筍,含蛋白質、維生素、纖維素;胡蘿蔔,含維生素A、維生素C及胡蘿蔔素;香菇,能抗腫瘤,提高免疫功能,含人體必需氨基酸。
清蒸帶魚
配料
帶魚400克,姜15克,蔥30克。
制法
鮮帶魚,洗淨切段,放碗中加姜片、蔥段、料酒、胡椒、鹽、味精、色拉油少許,上籠蒸20分鐘,即可食用。
功能
健脾和胃,理氣養血。本膳所用帶魚,富含蛋白質、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素B、維生素A等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚;生姜、蔥,味辛,性溫,能散寒邪,理氣通竅,并可解毒去腥。
香菇鹌鹑
配料
鹌鹑2隻,香菇50克。
制法
鹌鹑宰後,去毛,去内雜,洗淨血水,用開水焯一下,去浮沫;香菇50克,水發透,去蒂,切片。将鹌鹑放鍋中,加水、鹽、料酒、姜塊及蔥段,先煮沸10分鐘,撈去姜、蔥,放入香菇,文火燴1小時,加味精調和,即可。
功能
益氣補虛,健脾化濕。本膳所用鹌鹑,有“動物人參”之稱,含有大量蛋白質,維生素含量亦高,并含鐵、卵磷脂等,能補脾益氣,利濕;香菇,含蛋白質、人體必需氨基酸,能提高免疫功能。此菜味鮮美,并有補虛之功。
肉末茄子煲
配料
鮮茄子250克,瘦豬肉50克。
制法
茄子去蒂,洗淨,用刀拍碎;精肉,切成肉末(茸)。炒鍋放油,待油6成熱,煸炒茄子使變色後,加水、鹽煮沸,倒入煲中,再加肉末、蔥、姜末、味精、胡椒調味,文火煲酥,即可食用。
功能
活血養血,益腎調經。本菜味鮮酥軟。茄子,含蛋白質、糖、鈣、維生素A、維生素P、維生素E、維生素C,味甘,性涼,活血清熱,消腫利水;精肉,含蛋白質、纖維素、鐵、鈣、磷,能補肝腎,益氣血。
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