茶葉蛋是一種常見的小吃，更是很多人的心頭好，每日早晨吃上一顆熱乎入味兒的茶葉蛋，不僅可以墊肚充饑，提供能量，還能充分的補充身體所需的營養元素。但是，最近聽聞，茶葉與雞蛋會産生一些反應，會引起消化不良，甚至導緻胃結石或死亡！吓得小編放棄了此等美味，但，真有這麼可怕？

茶葉 雞蛋會産生沉澱？

首先，我們先來說說做茶葉蛋必備的兩種食物：雞蛋 茶葉！

雞蛋，大家都知道，公認的高營養“代言人”，含有豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素等。每天吃一個雞蛋，能保證人體正常的營養供給。

茶葉，不僅含有豐富的維生素類、蛋白質、氨基酸及礦物質元素等營養物質，還有一部分是對人體有保健和藥效作用的成分，如：茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。能起到輔助降血脂、減肥、輔助預防心血管疾病、延緩衰老等功效。

問題來了，為何這兩種營養價值高且對身體有益的食物相結合，卻被認為會給身體帶來傷害呢？

專家解讀，恰恰相反！

坊間認為茶葉中含有較多鞣酸，這種物質會滲透到雞蛋内部，從而與雞蛋中所含的鐵元素結合，在體内産生沉澱，這樣一來就會增強對胃的刺激，影響消化吸收，進而産生結石。

其實，事實正好相反！

雞蛋中的确含有一些鐵元素，茶葉中也存在一些多酚類物質、鞣酸。實驗發現，鞣酸和鐵反應的确可能形成沉澱（複合物），不易被吸收。

但煮茶葉蛋和做實驗不一樣，茶葉其實隻能接觸到蛋白的表層，不會碰到蛋黃，而雞蛋中的鐵大部分都在蛋黃中，所以，二者基本上沒機會“謀面”，也就不太可能發生沉澱反應。

就算真有部分鞣酸、多酚能突破層層阻礙，與雞蛋中的鐵元素遇上，也不過就是損失一些鐵元素，不會對胃部造成刺激，因為與胃酸比起來，鞣酸的酸度小巫見大巫。

茶葉會影響蛋白質的吸收？

有一句話想必大家都耳熟能詳：脫離劑量談毒性都是耍流氓！

二附院消化内科主任醫師溫志立介紹，茶葉中的生物堿、茶多酚含量很少，正常情況下，每天茶葉蛋吃的數量也有限，所以攝入的生物堿、鞣酸劑量極小，基本上對于胃腸沒有什麼刺激。

此外，之前有研究發現，茶葉中的茶多酚可以促進蛋白質在胃液中的消化，茶葉越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的網絡傳言正好相反。

除此之外，雞蛋的食用與儲存也是一門學問，一旦陷入誤區，你吃的雞蛋就可能都浪費了！

關于雞蛋，6大誤區要避免！

誤區1：雞蛋不用放冰箱

有人覺得，雞蛋自身已經有密閉空間，就不用放在冰箱裡了。事實上雞蛋也有保質期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時，雞蛋更容易變質，營養成分也更容易流失。

雞蛋儲存在冰箱也講求方法，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進入雞蛋。此外，雞蛋最好不要和蔥、姜、辣椒等揮發性食物放在一起，它們強烈的味道會透過氣孔滲入雞蛋，讓雞蛋更快變質。

誤區2：雞蛋隻吃蛋清

很多人因為擔心雞蛋中含有膽固醇，就隻吃蛋清，丢棄了蛋黃。其實，蛋黃是名副其實的營養寶庫。蛋黃富含優質蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等多種營養物質，不僅不會升高膽固醇，對身體健康還很有好處。

誤區3：土雞蛋比洋雞蛋好

研究發現，不管是土雞蛋或洋雞蛋、紅雞蛋或白雞蛋，營養價值其實都沒有太大差别。當然，如果你偏愛土雞蛋的獨特風味，也可以買來吃，但不必太迷信它的營養功效。

誤區4：鹵蛋比煎蛋更營養

雞蛋可謂有一百種“死法”——清淡的白煮蛋、打在面條裡的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、濃香的鹵蛋……哪一種吃蛋的方式比較好呢？

二附院營養科副主任技師馮霁介紹，帶殼的水煮蛋是最營養的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。煎蛋由于用油煎，溫度高，其中的維生素會流失一部分，還可能産生有害化學物質。

最不營養的是鹵蛋！路邊攤使用的鹵料可能不太衛生，而且鹵蛋含鹽量很高，加上鹵制時間長，營養大部分也都流失了。

誤區5：雞蛋表面越光滑越新鮮

很多人買雞蛋時，喜歡挑外殼比較光滑的，覺得這樣的雞蛋新鮮。但事實上，好看的雞蛋未必就新鮮。雞蛋被生出來後會帶一層輕微粗糙的蛋殼膜，這層膜會随着時間推移而消失。因此，蛋殼外面不完全光滑，反而可能是新鮮的雞蛋。

誤區6：雞蛋可以補鐵

雞蛋中确實含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵。但是吃雞蛋并不能補鐵，因為雞蛋中的鐵不容易被吸收，這是由于蛋黃中含有“卵黃高磷蛋白”，這是一種抗鐵吸收成分。

雞蛋營養全面，是家家餐桌上必備食物之一。不管是水煮蛋還是茶葉蛋，隻要保存時間不要過長，現做現吃，就可以啦！~小編先吃個茶葉蛋壓壓驚~

來源：南昌大學第二附屬醫院

編輯：趙趙

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