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如何辨别荞麥的真假

生活更新时间:2024-12-16 18:43:07

荞麥的鑒别和檢驗主要依據國家标準《荞麥》（GB/T 10458-2008），荞麥分為甜荞麥和苦荞麥，甜荞麥進一步分為大粒甜荞麥和小粒甜荞麥兩類，留存在4.5mm圓孔篩的篩上部分不小于70%的稱為大粒甜荞麥，留存在4.5mm圓孔篩的篩上部分小于70%的稱為小粒甜荞麥。

檢驗前首先确定荞麥類型，甜荞麥和苦荞麥兩者外觀截然不同，甜荞麥瘦果較大、三棱形、棱角銳、皮黑褐色或灰褐色、表面與邊緣平滑；苦荞麥瘦果較小、頂端矩圓、棱角鈍、多有腹溝、皮黑色或灰色、表面粗糙、無光澤。

知識拓展（瘦果與穎果的區别）：

瘦果，指小形、幹燥、果皮堅硬、不開裂、内有一粒種子，是閉果的一種。果皮堅硬，隻含一粒種子。果皮與種皮僅有一處相連，易分離。如向日葵、荞麥等的果實。

穎果，指隻含一粒種子，成熟時果皮與種皮愈合在一起，不能分離的一種閉果。如水稻、玉米、小麥、大麥、燕麥、高粱、小米（粟）等糧食作物的果實。

如何辨别荞麥的真假（荞麥的鑒别和檢驗）1

其次按照國标對甜荞麥和苦荞麥的分類分級質量要求進行分等。大小粒甜荞和苦荞均按容重分為三個等級，見表1。

表1 荞麥質量要求（GB/T 10458-2008）

如何辨别荞麥的真假（荞麥的鑒别和檢驗）2

荞麥的指标檢驗與小麥相似，除容重、不完善粒、雜質、水分、色澤、氣味外，多了甜荞麥和苦荞麥互混的指标，其實小麥也有不同小麥品種混合的情況，在收購特定小麥品種時也會檢驗純度。

标準中不完善粒包括蟲蝕粒、破損粒、生黴粒、病斑粒、生芽粒幾種。蟲蝕粒和破損粒較易辨别；生芽粒、病斑粒和生黴粒一般情況下很少，這是由于荞麥種植地區較幹旱，且收割一般選擇好天氣，但儲存不當時可能會出現。

在實際檢驗過程中，未成熟粒是一項重要指标，因顔色較黃，也被稱之為黃稍，子粒不飽滿，營養價值不高，且極易出現，采購時一定要多多注意。

如何辨别荞麥的真假（荞麥的鑒别和檢驗）3

如何辨别荞麥的真假（荞麥的鑒别和檢驗）4

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