如何切西藍花和花椰菜
切西藍花:
切掉像木頭的莖末端, 然後丢掉 (圖1) 。
用刀尖切斷較大的分支, 然後從莖上切下小花,修整成所需的形狀和大小(圖2、圖3) 。
從莖上切下殘根并丢棄。削去莖上的皮, 縱向分成四等份,再切成 2.5~5.1 厘米(1~2 英寸)的長條,與小花一起烹煮(圖 4—圖 7)。
切花椰菜:穿過中心将整棵樹分成兩半。使用鋒利的刀尖去除中間堅硬的核心以及底部周圍的所有綠葉。用手将花椰菜掰成大塊,然後用刀尖切成所需大小和形狀的小花。
選自《料理實驗室》這本書,版權所有。
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