炖排骨湯，排骨不要直接下鍋煮，多加一步，湯濃肉香無腥味

春天這個季節，氣候逐漸回暖，但空氣還是和冬天一樣幹燥。在這個季節，我們平時一定要多喝水，防止因為身體缺水而引起上火。平時吃飯的時候最好養成喝湯的習慣，喝湯比喝水來說，可以幫助人體攝入更多的營養。

小編認為，春節最養人的就是各種湯湯水水，所以在這個季節，經常會給家人煲湯來喝。比如說雪梨湯、銀耳湯、排骨湯等等，最近每天換着花樣炖湯喝。今天小編就為大家分享炖排骨湯的做法和幾個技巧，炖排骨湯可能人人都會做，但如果掌握不好方法，炖出來的排骨湯可能肉質發柴、發腥，湯不白、味不鮮。

排骨湯想要做得好喝、有營養，有三個小技巧需要大家掌握，學會小編這個做法，包你在家炖出湯鮮味美、肉質軟爛、補鈣效果翻倍的排骨湯。

---【玉米排骨湯】---

準備食材：排骨400克、玉米一根、小蔥一根、生姜一小塊、鹽适量、白胡椒粉适量、米醋少許。

做法步驟：

1、排骨提前剁成小塊，放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨中的血水泡出後再用清水沖洗兩遍，洗淨備用。

2、把玉米剁成小塊，小蔥的蔥綠切成蔥花、蔥白切段，生姜切成姜片備用。

3、鍋裡加入适量清水，把泡出血水的排骨涼水下鍋進行焯水，水開後加入少許料酒，繼續煮2分鐘，然後撈出。

4、排骨撈出後用溫水沖洗掉表面的殘渣和浮沫，控幹水分備用。這裡注意一定不要用涼水去洗排骨，那樣很容易使排骨吃起來口感發柴。

5、先把炒鍋燒熱，然後加入适量食用油潤鍋，油熱後下入排骨煸炒，把排骨炒至表面焦黃後下入蔥段和姜片再炒幾下。

6、接着加入适量開水，蓋上鍋蓋，大火煮開。因為排骨提前用油煸炒過，所以湯汁特别鮮白；這裡需要注意的是，加水的時候要加開水，加涼水的話排骨口感容易發柴發硬，而且水要一次性加夠，中途最好不要再添水了。

7、把燒開的排骨湯倒入高壓鍋中，壓力鍋上汽後開始計時，壓10分鐘左右關火。如果沒有高壓鍋的話，可以直接在鍋裡炖，但時間可能需要30-40分鐘左右。

8、排骨炖至軟爛後加入玉米塊，加入少許米醋，不用蓋鍋蓋，再炖10分鐘。加米醋可以使排骨中的鈣質得到更好的釋放，使排骨湯喝起來更有營養。

9、把玉米炖煮至成熟後加入适量鹽和白胡椒粉調味。炖排骨湯，鹽一定要最後放，鹽放早了排骨的肉質容易發柴。

10、最後把炖好的排骨湯盛入盆中，撒少許小蔥花點綴即可。

小貼士：

1、給排骨焯水之前，一定要進行泡水處理，這一步可以有效去除排骨中的血水。

2、煮排骨湯之前，最好把排骨煸炒一下，這樣做出來的排骨湯湯濃肉香。

3、炖排骨湯的時候，加入少許醋，可以使排骨中的鈣質得到更好地釋放。

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