提起陝西渭南美食，很多人自然會想到羊肉泡馍、時辰包子、葫蘆頭煮馍等等。其實，渭南還有一個非常受歡迎的美食，這便是一聽到名字，就叫人饞涎欲滴的豆腐泡。如果将陝西東府，各具特色的風味小吃比作異彩紛呈的美味文化長廊，那麼“渭南豆腐泡”無疑是最搶眼的一道景觀。豆腐泡就是“豆腐泡馍”它是将特制的麥面餅子掰成小塊，用滾燙的熱漿連過幾遍後，再在上面舀上豆腐花，澆上特制的調料水、辣椒油、撒上香椿末，那鮮紅的辣椒油托襯着碧綠的香椿沫漂浮在白嫩的豆花之上，豆花的濃香、香椿的清香辣椒的醛香、令人垂涎欲滴、百吃不厭。

豆腐泡是渭南人的經典早餐，在渭南各地異彩紛呈的風味小吃中，最獨特的要數豆腐泡了，豆腐泡在陝西地區也隻有渭南才有，人們隻能在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，甚至連臨渭區各鄉鎮也少有經營，所以堪稱渭南一絕。豆腐泡，即豆腐泡馍，豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐，馍是文火烙就得賣面餅，最高境界是略發，配以油潑辣子、幹香椿末等秘制醬料，吃時，先把馍掰成拇指大的塊，連豆腐在鍋裡過幾遍，趁熱用勺子舀着吃，這是标準吃法。也可以舀豆腐就馍吃，吃時必嚼大蒜。吃豆腐泡，可一邊吃一邊喝老漿或豆漿，老漿去火，豆漿補鈣。

吃豆腐泡，要耐的苦、辣、鹹，因而，愛者熱愛，趨之若鹜，不喜者，極惡，退避三舍。我一熟人，乃豆腐泡的粉絲，每早必食，吃一碗，帶一碗，下午再吃。奇怪的是，豆腐泡，隻在渭南城區大行其道，外縣根本沒有，甚至臨渭鄉鎮也鮮有。我曾經邀許多朋友品嘗豆腐泡，一西安朋友來渭南必吃，一南方朋友，隻看了一下，大駭，堅決不吃，原因是碗太大，沒有他用的。豆腐泡分布于渭南市臨渭區境内，位于八百裡秦川最寬闊地帶，東望西嶽華山，西通古都長安，南依巍巍秦嶺，北接古邑重泉，素有“三秦要道，八省通衢”之美稱，是陝西的東大門，臨渭區素以農業大區著稱，這裡土地廣闊，氣候溫和，陽光充足，降水适中，為實現農業的區域性、商品化、現代化提供了有力條件。其中黃豆的種植在陝西也是數一數二的，這些特有的自然資源和環境為豆腐泡的産生與傳承和發展提供了有力的保證。在渭南多地異彩紛呈的風味小吃中，最獨特的當數豆腐泡。由于豆腐泡隻有在渭南地區才能吃得到，故堪稱“渭南一絕”。

有人說，小吃是一座城市的英雄本色。也有人說，隻有小吃和戲劇才最能反映一個地方的地域性格。我想這話很有道理，你在東北，必然要吃醬骨頭喝烈酒，那樣才能體會黑土地的豪放；你在青島，必然要提一塑料袋散啤酒，埋在海灘沙子裡，吃烤蛤蜊，那樣才能享受大海的味道；你在内蒙，必然要手持手把肉喝酸奶，那樣才能感受草原的曠美----如果你在蘇州，那必然要聽着評彈，吃蟹粉獅子頭，才能體味那份悠然和細膩。豆腐泡，雖為民間小吃，不登大雅之堂，但正是它的碗大如紗的包含之量，白紅黑的奪目之色，苦辣鹹的厚重之味以及給予齒頰間的激烈快感，才更彰顯了渭南之民的倔強和曆代首善之區的禮儀底蘊所賦予的持重。

來源：東府百科

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