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關于豬肝的美食

生活更新时间:2024-11-19 12:37:31

南煎肝是福州傳統的地方名菜，在福州方言裡“南”和“兩”同音，也就是說這道菜的豬肝要經過兩次加工才做成美食，所以也叫兩煎肝，這道菜對火候要求很高，福州好多飯館裡都有這道菜，是深受福州人喜愛的一道家常菜！

關于豬肝的美食（尋味鄉裡豬肝的神仙吃法）1

在福州，鑒定飯店的福州菜是否正宗，隻要上一盤南煎肝，一嘗便知。這就像是生煎在上海小吃攤、片兒川在杭州面館、蝦餃在廣州早茶鋪裡的地位，價格不算貴，但卻是閩菜的代表。

關于豬肝的美食（尋味鄉裡豬肝的神仙吃法）2

南煎肝相比于北方的“溜肝尖”、江南的“生炒豬肝”，最大的特色在于嫩：先用清水泡豬肝，還要加些白醋，血液遇上醋酸凝固成暗紅色的絮狀物，經水一泡，自然漂出。泡幹淨了，用快刀把豬肝切成棱角分明的薄片。豬肝雖是一團軟肉，但有鋒利的邊緣，無論怎麼切片，都有銳利的形狀。把它們泡在醬油、白胡椒裡腌入味。接着起個大油鍋，油要熱，“嘩”地一下，隻要十幾秒鐘，豬肝就要出鍋。足夠高的油溫，才能讓肉類表面迅速脫水，形成焦化層，讓内裡保持鮮嫩的口感。最後的“南煎汁”是南煎肝這道菜的靈魂。用糖、醬油、料酒、香醋加澱粉調成“南煎汁”。起鍋将蒜末爆香，倒入南煎汁，和過油的豬肝片，翻炒兩下淋上麻油即可出鍋上桌。

關于豬肝的美食（尋味鄉裡豬肝的神仙吃法）3

嘗這道美味一定要蘸着酸甜的汁水，把整片南煎肝卷起來塞進嘴。仔細品嚼，肝的脆嫩、蒜的醇香、麻油的滑潤，依次浮現。雖是豬内髒的為材料，卻絲毫沒有腥味，實為美食精品。

關于豬肝的美食（尋味鄉裡豬肝的神仙吃法）4

南煎肝中隐藏着福州人的味覺密碼，是一種說不清、道不明的情愫。看似普通卻又複雜，看似低調卻有壓抑不住的豪氣。是有些固執而又細膩且深情的老福州人從小喜食的。

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