鴨肫吃起來有一定的嚼勁，它其實就是鴨子的胃。人們吃鴨肫就能起到健胃的作用，人們有胃疼的症狀就可以在日常飲食的時候吃點鴨肫，但要注意的是，這樣的患者在吃鴨肫的時候不能做的太刺激太辛辣，一定要做的清淡點，可以配點新鮮蔬菜清炒，這樣做營養豐富還能營養均衡，非常适合人們日常吃。

　　孕婦是屬于特殊的人群，她們在日常飲食中需要格外注意。鴨肫沒有任何的副作用，孕婦也是可以吃的，但在制作的時候可以可以選擇炖的做法，加一點自己喜歡吃的食材，這樣就能營養均衡了。

　　鴨肫的制作方法：

　　1. 鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；

　　2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；

　　3. 将蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；

　　4. 蝦仁洗淨，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；

　　5. 淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；

　　6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；

　　7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油；

　　8. 鍋内留少量底油，将原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；

　　9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

　　工藝提示

　　1. 鴨肫片要厚薄一緻，操作前調好碗芡，烹入芡汁後迅即颠勺翻出鍋；

　　2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。

　　食譜營養

　　鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以适當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

　　蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體緻癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

　　孕婦在懷孕的期間飲食應該十分注意，平時要多吃水果、蔬菜，讓胎兒能吸收更好的營養。孕婦的營養不僅是為了自己還要給胎兒提供充足的養分。如果有人胃不好就可以多吃點鴨肫，鴨肫還能夠起到健胃的作用，對胃有一定的保養作用。孕婦吃鴨肫也可以幫助消化。

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