着名明代大醫家李時珍在清明時節養生中最推崇的是品茶，尤其是“明前茶”。“明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶，有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。俗話說“春眠不覺曉”，飲用“明前茶”則有提神醒腦之功，如李時珍所說的“茶苦而寒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”

　　宜飲茶為單枞、鐵觀音、龍井和花茶等。此時節也是胃腸容易不适之時，近年人以三花奶沖普洱茶的方法來健腸胃，有胃病的人不妨一試。

　　好茶配好水

　　好茶配好水，明代張大複在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶隻八分。”可見水質能直接影響茶湯品質。水質不好，不能正确反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。因此，曆史上就有“龍井茶，虎跑水”、“夢頂山上茶，揚子江心水”之說。名泉伴名茶，美上加美。

　　在現代生活中，家裡收藏高檔的龍井、猴魁、毛峰等名茶，如果不注重水的選擇，就會讓品質大打折扣，造成了浪費就十分可惜，因為一杯好茶來之不易。

　　陸羽不僅是評茶高手，對水的品鑒也十分精準。有記載湖州刺史李季卿到維揚（就是今天的揚州）與陸羽相逢。李季卿一向傾慕陸羽，對陸羽說“你善于品茶，天下聞名，這裡的揚子江南陵水又特别好，真是非常難得”。于是命令軍士拿着水瓶乘船，到江中去取南陵水。陸羽趁軍士取水的時間，把各種品茶器具一一放置停頓。不一會水送到了。陸羽用木杓在水面一揚說“這水倒是揚子江水，但不是南陵段的，好象是臨岸之水”。軍士說“我乘船深入南陵，有許多人看見，不敢虛報”。陸羽一言不發，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，說：“這才是南陵水”。軍士大驚，急忙認罪說：“我自南陵取水回來，到岸邊時由于船身晃蕩，把水晃出了半瓶，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿，不想處士之鑒如此神明。

　　選擇“活”、“甘”、“清”、“輕”

　　我國自古以來就十分講究茶的沖泡技藝，積累了豐富的經驗。茶聖陸羽在《茶經》這樣總結：“其水，山水上、江水中、井水下”。

　　泡茶用水，當屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。

　　溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。

　　井水屬地下水，是否适宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質潔淨，而淺層地下水易被地面污染，水質較差，所以深井比淺井好。城市裡的井水，受污染多，多鹹味，不宜泡茶；而農村井水，受污染少，水質好，适宜飲用。

　　雨水和雪水，古人譽為“天泉”，清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶栊翠庵”一回中，更是描繪得有聲有色。但随着現代工業化和城市化，導緻污染日趨惡劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水。

　　自來水，一般都是經過人工淨化、消毒處理過的江水或湖水。凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生标準的自來水，都适于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。為了消除氯氣，可将自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。

　　選擇泡茶用水時，還必須了解水的硬度。天然水可分硬水和軟水兩種。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，而水的硬度會影響茶有效成份的溶解度。因此，軟水中茶有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶湯變成黑褐色，甚至浮起一層“鏽油”。

　　分辨新舊茶三法

　　中國茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種适當貯存一段時間，反而顯得更好。其實，一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫幹黃牙等等，在經過高溫烘炒後，立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個月，那麼，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤綠，而未經貯存的聞起來略帶青草氣，經短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛産于福建的武夷岩茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶等，隻要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質，具有收藏價值。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣體，一股是茶葉緩緩陳化時形成的陳氣，二是因為少量黴菌産生而形成的黴氣，兩氣相混，和諧相調，結果産生了一種為人們歡迎的新香氣。

　　一觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化産生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

　　老北京人偏愛茉莉花茶，很多消費者認為花茶湯色越濃豔，甚至發紅為佳，認為這樣的花茶口感濃、顔色重、品質好。其實不然，好的茉莉花茶湯色應該是金黃色，而顔色重，甚至發紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進行拼配過的。

　　二品滋味。我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，隻有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化後産生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滞鈍”。

　　三聞香氣。陳茶由于香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，随着時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

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