上杭有梅勝似雪，淩寒獨自開。花落成泥碾作塵，香聞流水處。遠看上杭梅林，花開缤紛，漫山遍野被籠在花海如霧中，連空氣中都氤氲着一種淡淡的清香。人行梅花下，暗香染衣襟。

牆角數枝梅，淩寒獨自開。遙知不是雪，為有暗香來。

梅香引蜂

子果實近球形，直徑2-3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。花期冬春季，果期5-6月（在華北果期延至7-8月）。

其中青梅屬綠色水果，含有枸橼酸、單甯酸、酒石酸等多種酸。鮮食有生津止渴、增進食欲、殺菌解毒、淨化血液、增強肝髒功能、預防高血壓和腦溢血及抑制多種腫瘤等功效。青梅中含有人體物質代謝不可缺少的檸檬酸，還有枸椽酸、單甯酸、酒石酸、蘋果酸、苦味酸等，有多種氨基酸，都有利于人體蛋白質的合成和代謝。青梅中所含的維生素B19有較好的防癌作用。

青梅不僅營養豐富而且還是一種良好的藥材，據《神農本草》記載，梅的果、花、葉、枝、根在醫藥上都有良好的功效，梅性味甘平，對肝、脾、肺、大腸有收斂生津的作用，梅果生食能生津止渴、開胃解郁，鹽梅能解熱祛風寒，烏梅幹有治肺氣燥咳、傷寒、下痢、虛痨、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治腸炎和痢疾.

2016年"梅王"比雞蛋大，重二兩。

青梅在我縣有600多年的栽培曆史，特定的青梅種質、特定的紫色土土壤環境和特定的烏梅加工方法，使烏梅成為我縣地道的名優特藥材。《中華人民共和國藥典（1990年版一部）》注釋選編中提到烏梅以福建上杭産者質量最佳。

上杭烏梅是福建省龍岩市上杭縣的特産。上杭烏梅，别名酸梅、黃仔、合漢梅、幹枝梅，是未成熟果實青梅或成熟的果實黃梅，經煙火熏制而成的。上杭烏梅最為有名，顔色呈棕或烏黑色。上杭烏梅中又以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。

磚砌傳統烏梅烘焙磚竈是在古法泥磚的基礎上改良而成，用磚砌成，爐火的溫度可自主控制，火力更均勻。

為便于烘焙并加大焙量，用竹或木制成平排的烘架，整個過程持續四十八小時，都需要經驗豐富的梅農把握火候守在焙竈邊。

傳統焙法是烏梅制作的最高技術，其操作過程包括起火、燃燒、覆滅、溫度控制，不僅耗時費力，專業性強，要求操作者有豐富的實踐經驗，而且是一種難控制的烏梅焙制方式。但是傳統焙法可以形成杭梅獨特的口感風韻，令人一嘗難忘。

烏梅的基原為薔薇科植物梅的果實。入藥是經過低溫烘幹後悶至的梅肉外皮呈黑褐色，故稱烏梅。

烏梅性溫味酸，入肝、脾、肺、大腸經，有斂肺止咳、生津止渴、澀腸止瀉、安蛔止痛的作用，可治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、久痢、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、鈎蟲病、牛皮癬等。現代研究證明烏梅中主要含有蘋果酸、枸橼酸、琥珀酸、酒石酸、齊墩果酸等成分。

冰鎮烏梅湯，該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

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