民以食為天，糧食是老百姓生活的必需品，是能量提供的最基本來源，老話說：“家中有糧，心中不慌”，和肉、菜、蛋的臨時采購不同，幾乎所有的家庭都會在家中囤積一些米面等主要糧食，不會天天出去買這些，所以學會一些選購米、面的知識和竅門，買到一些口感味道好、耐儲存的好糧食是有必要的，這其中不少的知識都是賣米面的商販才知道的，分享給大家。

最近一段時間國外疫情吃緊，部分國家限制糧食出口，有些人開始大量的搶購、囤積糧食，這個其實是完全沒有必要的。農業農村部發展規劃司司長魏百剛近日對此也做出一個介紹：“國連年豐收，糧食産量連續五年穩定在1.3萬億斤以上，小麥多年供求平衡有餘，稻谷供大于求，人均糧食占有量470公斤”

其實我們在日常生活中也能發現，平日裡吃的米面幾乎全是國産，市場上見到進口大米消費量其實是非常小的，即使完全不進口糧食，也對我們百姓的生活是幾乎沒有影響的，甚至還有利于消化不合理的糧食庫存，減輕庫存壓力。糧食和食鹽不一樣，不管是米還是面粉，都是有保質期的，超過保質期可能會出現黴變、生蟲、結塊、營養流失等情況，造成不必要的浪費。

大米分為籼米、粳米和糯米三種。籼米一般多産自南方，一年兩季以上，蒸出來的米粒顆粒分明，口感比較有彈性，最适合煲粥。粳米多産于北方各地，一年一季，油性黏性比較大，柔軟可口，米香味濃，最适合做米飯。糯米南北均有産出，北方的形狀比較長，稱為江米，适合做糕點、粽子等。

選購散裝大米要注意以下3點：

1、選購當年的新米最佳，新米顆粒飽滿，有光澤感，顔色透亮、硬度高、米香味足。

2、觀察米粒表面，是否有裂紋，有裂紋的米被稱為“爆腰米”，品質較差。

3、看米粒的顔色是否均勻，如果有碎米或者色澤不均勻的黃米粒等，說明可能是新老米摻雜在售賣。

選購袋裝大米看标準号

米袋子的标簽上都印有标準号，最基本的是GB/T1354這行數字，隻要标簽上印有這個标準号，就是可以放心購買的優質大米。

另外還有更高級的地理标志産品大米，買大米的時候不要看品牌或者上面印的廣告語，隻看執行标準号，比如沒有印GB/T 19266的大米，即便包裝上面寫再多的“五常大米”，它也不是正宗的五常大米。

6種著名的地理标志産品标準号如下，可以收藏起來用的時候比對一下就行了。

面粉的種類很多，其中小麥粉是最常用的面粉，從筋力強弱分為低筋、中筋、高筋面粉，從等級上可以分為精制粉、标準粉和普通粉3種，在購買面粉的時候，盡量選擇精制粉，因精制粉的脂肪酸值比較低，在儲存的時候，不容易變色、變味，可以保存更長的時間。

另外産地不同，面粉的香味、口感都是不同的，如新疆省的奇台面粉，河南省的永城面粉，都是有中國地理标志産品的優質面粉，自然會更加好吃，麥香味更濃。

如果确實需要購買比較多的糧食儲備，就要學會一些提高儲存期的小竅門了，

1、購買米面盡量選用真空包裝的

真空包裝的米面因抽取了氧氣，有着相對穩定的結構和濕度，阻斷了微生物的生長，所以一般不會發黴和生蟲，保質期至少在18個月以上。

2、購買當年産的新米、新面

當年的新米、新面除了口感好，更耐儲存以外，更重要的是營養物質不會流失，随着時間的流失，陳米、陳面等糧食作物中的微量元素和礦物質都會慢慢被分解掉，營養價值會大幅降低。

3、已經打開的散裝大米注意防蟲

夏天快到了，正是米蟲大量繁殖的季節，米蟲很難被消滅，在水稻的生長過程中就已經被成蟲産卵到大米内部，且在全世界廣泛存在，所以不要試圖買到沒有米蟲的大米，我們隻需要在保存大米的時候，放入一些蒜瓣或者花椒包，就可以很好的阻礙米蟲的生長，延長大米的保質期和口感。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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