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漿水面的最正宗做法

生活更新时间:2025-02-26 14:55:05

各式各樣的老上海早餐裡，你最喜歡哪樣？鹹漿一定是不少人的心頭好！豆漿中混入豐富的食材，滿滿當當的一碗，濃郁有味，大熱天喝得滿頭大汗，冬天喝得全身暖暖，實在過瘾！

今天，就一起來學習如何在家制作這道小辰光的味道吧~

家庭版鹹漿

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）1

- 材料 -

油條所需：高筋面粉300g、酵母3g、牛奶160g、雞蛋1隻、食用油20ml、鹽3g、小蘇打2g

豆漿所需：黃豆1把

其它所需：蝦皮、紫菜、榨菜、醋、醬油、蔥花各适量

- 做法 -

步驟一制作油條

揉面：酵母中倒入60g常溫牛奶至融化，同時，高筋面粉内放入雞蛋、鹽、小蘇打後攪拌成面絮。

将融有酵母的牛奶倒入面絮中攪拌，再将剩餘牛奶倒入，加入少許食用油，揉成光滑面團，室溫靜置發酵成兩倍大。

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）2

成型：發酵好的面團取來擀平，大概8mm厚度，切成長方形薄片，取兩片相疊，拿抹了油的筷子在當中一壓。（不要太用力弄斷了）

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）3

炸制：兩邊收口後輕輕拉伸，放入180度左右的油鍋裡（需要不停翻動），炸至金黃後撈出備用。

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）4

步驟二制作豆漿

将黃豆洗淨後打碎，濾渣，放在鍋裡煮開，煮開後再多燒些時間，至少5分鐘以上。

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）5

步驟三完成沖調

取一隻大碗，将切成小塊的油條、剪碎的榨菜、泡開的紫菜、蝦皮放入，倒入熱騰騰的豆漿，房間裡頓時充滿濃醇香氣！

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）6

再撒上醬油、蔥花，滴上兩滴醋，就是小辰光的味道了~

漿水面的最正宗做法（饞一碗小辰光的上海鹹漿）7

- 溫馨提示 -

1、制作豆漿時，黃豆需提前浸泡一晚，夏天太熱容易發酵，時間不要過長。

2、如果覺得制作油條和豆漿麻煩，可直接準備好油條和鮮榨豆漿，跳至【步驟三】進行沖調哦~

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