土豆又名馬鈴薯、洋芋,是人們餐桌上的常客,其營養價值很高,被譽為人類的“第二面包”,并有“地下蘋果”之稱。土豆的深色外皮富含維生素和鉀,研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%,遠遠高于土豆内部的肉。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用,因此土豆最好帶皮吃,如果削皮吃會損失營養。
但是,土豆放置時間過長後,土豆皮會變綠。那麼,綠皮的土豆還能不能再吃呢?
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質,也叫馬鈴薯毒素(也可見于茄子,未熟西紅柿),是一種有毒的糖苷生物堿,能溶于水,有腐蝕性和溶血性,但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素隻有10毫克左右,不會導緻中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯,則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒,對腸胃道黏膜有較強的刺激性,對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血等症狀。
因此,如果土豆出現皮變綠的情況,就不要再吃了。
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