封面新聞記者 徐語楊

虎虎生威賀新年，一年一年慶團圓。眼看虎年新春将近，全國人民都開始按照各地的習俗辭舊迎新。在交通和互聯網發達的今天，新春習俗或許已經大同小異。但如果回憶過去，東南西北不同地域的百姓總有一些自己家鄉獨特的舊習俗映入腦海。

四川大學文學與新聞學院中文系王紅教授，1959年生于南京。對于她而言，春節最美好的記憶都來自兒時的秦淮河邊。

王紅教授

臘月二十三“送竈神”

供奉糖果以粘住他的牙

相傳竈神是玉皇大帝封的神祇，負責管理民間各家竈火，執掌飲食，每家每戶煮飯燒菜都與他有關。在民間，竈神又被喊作“竈王爺”，是在中華大地上最受崇敬的神祇之一，畢竟民以食為天。到後來，竈神的職責又擴大為考察人間善惡，以降福禍。

每年臘月二十三是小年，也是竈神“升天”的日子。他會回到“天庭”，将一年來這戶人家的功績好壞禀明玉皇大帝，請示來年賜福還是降禍。所以這一天就叫“送竈神”。因此對于一家人來說，竈神的“彙報”實在是關系重大。

“為了不讓竈神說是非、說家裡的壞話，我們就得找個方法把他的嘴或者牙齒粘住。”王紅回憶着，“所以每年送竈神，我們都要給竈王爺供奉糖果，而且是很粘牙齒的麥芽糖。”

送竈神

點幾根香、擺一盤糖，是上世紀60年代江南地區送竈神的“标配”。而且這一盤糖意義重大，家裡長輩都是嚴厲管教小孩一定不能偷吃，不然竈神的牙就粘不住了。到了第二天，小孩們便可以将糖果分吃。

“當然，我感覺這個習俗在我們那會兒，也和小孩子們想吃糖有關系。”王紅說，上世紀五六十年代物質相對匮乏，糖果對于孩子們來說無疑是奢侈品。計劃經濟的時代，買東西均憑票。每年家家戶戶手裡能買糖果的票，少之又少，于是通常都留着過年再使用。

“現代人避之不及的糖，在我們小時候可是非常饞的東西呢。”王紅感慨道。

年夜飯

年夜飯桌有講究

每道菜皆有寓意

及至除夕，也就是年味最濃的節日。要說舊時除夕當天最濃重的儀式感，“年夜飯”當仁不讓。如今的我們早已不再為吃穿發愁，但曾經對大部分人而言，過年的喜悅一定和“能吃一頓好飯”有關。

年夜飯上的“好”，首要是豐盛。“那時大家都不富足，過年這一頓必然就是要做得最好的，許多人家攢了一年的肉票糧票在這時就會都用上。”

除了豐盛，這個“好”也講究個吉祥如意。在我國，過年過節凡事都要讨個好彩頭，年夜飯桌上自不例外，每道菜都要圖個吉祥的寓意。

在王紅記憶中的南京，年夜飯有幾道菜必不可少。擺在飯桌最顯眼處的，必須是一條完整的魚。至于是鲫魚是花鲢，是清蒸是紅燒，則根據各家口味自選。

“年年有‘魚’，那時再貧苦的人家，也一定要有一條魚在飯桌上。”王紅講述道，這條魚講究個完整，不能切塊剖開。并且除夕當晚不能動筷，必須要放過大年三十晚上12點之後，“不然這魚沒跨年，就不算年年有‘魚’了。”

在桌上“走個過場”，這條吉利的魚就會被收進碗櫃，大年初一的中午再端出來吃掉。

另外還有幾道頗有寓意的菜式，分别需要青菜、豆腐、芹菜做成。無論怎麼做，這三樣素菜是必用的材料。

“取清清白白、勤勤懇懇之意。”王紅講道，青菜豆腐，一青一白是為“清清白白”，寓意清白傳家。芹則諧音“勤”，是為“勤勤懇懇”，這幾道菜是對家風的一種傳承。

而另有年夜飯上的一葷一素，分别名為“全家福”和“十樣菜”。據王紅簡單了解，的确為南京地區的特色，在其他地方不太見到。

如今超市能夠買到的“十樣菜”（什錦菜）

“全家福”是一道葷菜，實際上就是砂鍋炖的一種燴菜。既然叫“全家福”，也意味着啥都有。但也不是“大亂炖”，其中也有不少講究。

“全家福”用素菜墊底，葷菜鋪在素菜之上。葷菜中有四樣是必備的，分别是肉圓子、蛋餃、鹹肉和皮肚。肉圓子不必細說，蛋餃就是在油鍋中先用雞蛋做成餃子皮一般形狀，加入肉餡，包成餃子，放入湯中。鹹肉是用鹽和花椒進行腌制，但不進行煙熏，切片放入湯中。

最具特色的是皮肚。王紅回憶，這是“全家福”裡非常重要的食材，她也未在中國其他地區吃到過。今天走在南京街頭，也還能看到街邊有賣皮肚面。

所謂皮肚，就是以豬皮為原材料，晾幹後切成塊，放入油鍋裡炸。這種油炸過的豬皮，就是皮肚。

“皮肚很有意思，将它放入熱湯裡，它肉皮上的孔洞就能吸食湯汁，所以很有嚼勁又美味，是‘全家福’裡最受歡迎的一個菜。”王紅解釋道。

另外還有一道獨具特色的素菜，叫“十樣菜”，這是老南京人過年的必備。所以“十樣”，菜的品種至少有十樣，包括黃豆芽、菠菜、芹菜、豌豆苗、荠菜、胡蘿蔔等等，各色不一，均切成細絲，放入鍋中一起炒。

并且還有個不成文的規定，“十樣菜”要炒一大盆，一吃要吃十天，每天拿出來熱一熱便吃。所以大年三十一大清早，家家戶戶就要開始備菜，因為有些菜需要先泡發、切絲、打整，“十樣菜”通常要制作很久才能完成。雖然現在南京還保留着這樣的習俗，但是已經很少有人再花時間去做這道菜。

“超市裡現在就有現成的‘十樣菜’，做‘什錦菜’，是已經配好的，拿回家就能直接下鍋。”

王紅也解釋道，“十樣菜”雖然看起來是雜亂無章一頓“炒”，但如果真想做得好吃，也非常有講究。在她的回憶裡，兒時的除夕夜裡，鄰居孤寡老人“四奶奶”都會被家中長輩邀請來家裡過節。

“四奶奶”雖然是享受補貼的困難戶，但卻是有禮有節的體面人。到家中吃年夜飯，從不“打空手”，每年都會端來一盆自己做的“十樣菜”。幼年王紅吃到過的最好吃的“十樣菜”，就是出自這位“四奶奶”之手。

“現在想想，她之所以做得好吃，肯定是因為她制作很精細，不是胡亂地炒。”王紅分析，“十樣菜”要想好吃，需根據每樣素菜在鍋中時間的不同進行單獨炒制，之後再混在一起，而不是全部倒入鍋中一起炒。

今天的秦淮河賞燈

過年過到正月十八

秦淮河邊賞燈

南京秦淮河從古至今都是一條有故事的河，風流才子、文人雅士絡繹不絕，大年十五的燈會也是這裡自古就有的習俗。

“所以在南京，一般過年要過到十八。”王紅提到，每年正月十四叫“上燈”，正月十八叫“下燈”。從秦淮河到夫子廟一帶張燈結彩，供市民觀賞。去河邊看燈會，也是兒時王紅印象最深刻的記憶之一。“跟着大人擠在岸邊看燈，有條件的人家會給小孩買一盞荷花燈提回家，那就是如獲重寶了，能高興好幾天。”王紅說道。

夫子廟周圍也有很多手工藝人，每年到了元宵時節，也是他們唯一能“秀”一回的時間。每家每戶外都會将做好的花燈展示在屋外，遊人便能看燈買燈。誠然，上世紀60年代的燈會全然不如現在熱鬧，但過年的氛圍則是一樣的。

另外，放鞭炮、穿新衣、領壓歲錢，也是王紅記憶裡最開心的春節回憶。尤其是放鞭炮，是那個沒有電視、沒有其他玩耍的時代裡，小孩們唯一的娛樂。鞭炮都是一顆一顆單賣，一毛錢可以買二三十顆。噼裡啪啦一起放完，在那個時候是絕不可能的事。

鞭炮是稀罕物，得一顆顆珍惜着慢慢放。将一顆鞭炮放在地上，拿火折子點燃，捂着耳朵跑遠，直到聽見“砰”的一聲，孩子們哈哈大笑一陣，就輪到下一個小夥伴放，依次循環。每人湊一毛錢的鞭炮，就能擁有一整晚的快樂。

王紅的春節回憶是溫暖而幸福的，雖然那時并不富足，但開心卻是如此簡單。時至今日，我們試圖找回曾經的舊民俗，重拾傳統，是對文明的尊重，也是對曾經的念懷。在王紅看來，一代有一代之民俗傳統，不用刻意“複刻”某些傳統，在春節這種最為重要的節日裡，不必拘泥于形式，最重要是一家團聚、開心祥和。

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