俗話說南方米飯，北方面，其實南方也有很多很好吃的面食，譬如武漢熱幹面、上海陽春面、台灣牛肉面、揚州炒面、貴州腸旺面、脆哨面、重慶小面、四川擔擔面等等。下面着重推薦七款川味面條做法，請大家參考，做法簡單，好吃實惠，在家都能操作。喜歡吃面的朋友果斷收藏了。

拌荞面

做法：

1.适量荞麥面用沸水煮好，盛入盤中。

2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

雞湯面

做法：

1.水面條，熟雞絲，蔥花适量備用。

2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油适量備用。

3.碗内加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。

4.下面條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。

回鍋肉炒拉面

做法：

1.拉面，豬肉，蒜苗段，紅椒塊适量。

2.豬肉煮熟，切片，拉面煮熟過涼水備用。

3.熱鍋下油，下豆瓣醬，甜面醬，豆豉炒香，下肉片起窩，下蒜苗，紅椒塊，下拉面炒均勻出鍋即可。

牛肉達達面

做法：

1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2.牛肉洗淨切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。

3.碗中調入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調勻。

4.開水下鍋煮寬面，熟後撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。

四川撈面

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、将花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋内燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。

四川擔擔面

材料：拉面300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋适量，香蔥末适量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬适量。

做法：

1、将水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗内，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了。

2、将所有的調味料在碗裡調勻，将煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

四川涼面

材料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油适量。

做法：

1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大緻被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分别切末。

4、黃豆和花生，分别用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋内倒入适量油燒至7成熱，分别倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵将其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼面放入碗内，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

其實四川還有很多好吃的面食，雞絲涼面、麻醬涼面、豌豆面、雞雜面等。

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