粉圈又出幺蛾子了。旭鳳家的後援會被撕了，因為餅。

燒餅應援風波

說啥的都有。我隻是好奇，吃了這個餅的，能不能有個人出來吱一聲？到、底、好、不、好、吃、啊？

畢竟，年年中秋，能讓上海甯排幾個小時大隊排成一景的，等的可都是它。

也是巧，我剛尋摸着要做幾鍋鮮肉月餅送人，就眼見着人家上熱搜了。這個點踩的，也是沒Sei了。

鮮肉月餅是個神奇的存在。沒吃過的人，大概很難理解特特托朋友掐着點買了帶上飛機在深圳也要吃一口新鮮出鍋的熱乎的執着。

上海老字号悅來芳

首先，餡料上來說，額，其實~跟鮮肉包子差不多吧。我個人偏愛瘦六肥四的比例，吃的時候會有時下流行的“爆汁”口感。

油脂的豐腴和醬油的豉香是最完美的搭配，加上在酥脆與軟糯之間找到平衡的餅皮，人類對食物的想象與探索，這大緻就是終極之一了吧？

嫌膩的，有榨菜鮮肉月餅可以選擇。

放榨菜解膩，大概是典型的江浙滬方案（我吃過最好吃的榨菜，産自嘉興）。要是在我們大灣區，估計放的就是馬蹄玉米之類的了。

其次，餅皮是典型的蘇式酥皮。水油皮包酥油皮，三翻四折。

這個難度比較高，面團的軟硬很難拿捏，不是熟手的，經常破酥，做出來的酥皮就不好看；油和面的比例也很重要，油少了太粉，油多了太軟。

當然，自己偶爾沒事在家做一做，也就無所謂皮相。

也有酥皮翻出來類似榴蓮酥那種的，稱為翻毛月餅。不過，這個對起酥的要求更高，手殘黨人還是不要輕易嘗試。

最後，烤制的方法，并不像傳統月餅那樣進烤箱，鮮肉月餅是平底鍋上烙出來的，我們老家稱為“炕”。這點對于家裡沒烤箱的人來說，不啻是個福音。

既然是餅，就得有個餅的形狀，所以鮮肉月餅得炕雙面。隻炕底面，表面呈半球形，刷了蛋黃液，撒了芝麻的，那叫蛋黃酥。

最後的最後，鮮肉月餅一定要現做的才好吃。我暗戳戳覺得，這是鮮肉月餅沒有在全國普及的唯二原因。

另一條原因麼，老字号現做的鮮肉月餅，不過才三四塊錢一個，比起動辄幾百塊一盒的高檔貨，這種耗人工的鮮食賣不起價，自然不會有人勞心費力地推廣。

大抵，蘇浙滬揚菜裡，好吃的東西都比較費勁，土味如一枚小小的鮮肉月餅都是這樣。

話說，蘇式點心這個要命的酥皮真是惱火，這麼愛掉渣，你不土誰土啊？從小吃月餅就痛恨這層皮，邊吃邊掉，滿襟都是，跟優雅從來沾不上邊。第二痛恨的就是青紅玫瑰絲，不僅是月餅，什麼點心甜品裡面都要放，什麼鬼！

更難忘的是，小時候頭一回吃廣式月餅，五仁。我憤怒地想，我是做錯了什麼，才會被懲罰吃這麼難吃的東西？于是把外面的皮啃完了之後偷偷丢掉……

三十年過去了。會懷念小時候一卷一卷賣的月餅，會在銀耳羹裡撈兩顆紅綠絲，會在一盒月餅裡挑五仁的吃。

有些東西，長大了才知道欣賞。有些味道，長大了才懂得品嘗。有些道理，長大了才可能領會。就像，你戒了宵夜，捧起了枸杞保溫杯。

五仁和蛋黃還沒争出個結果，蘇式和廣式也跟着一來二去的熱鬧，Emm~現在連鮮肉月餅都借着粉圈Diss出道了。

好歹也是個節，你打算Pick哪一個呢？

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