從精緻擺盤的brunch，到時尚界的寵兒，再到爆款文章揭露的營銷騙局，牛油果的争議仿佛與它的備受追捧一樣，不知不覺就發生了。

牛/油/果/の/夏/天

牛油果在海外被稱作“社交媒體之星”，精緻的豬豬女孩們樂此不疲地分享自己的牛油果健康餐食，網紅、明星也熱衷于傳播食用牛油果的綠色生活。這外表粗糙，内裡油綠，實在談不上好看的水果，不僅在Instagram上獲得了數以百萬計的标簽，居然還在時尚圈裡風靡了起來。不知從何時起，你的衣櫥裡沒有一件牛油果綠，都不好意思叫自己穿搭達人。

牛油果綠

然而也正是在最近幾年，關于牛油果騙局的文章也開始在朋友圈裡流傳，牛油果愛好者們引以為傲的健康減肥聖品不僅被描繪成高脂高熱的發胖食物，還被貼上了“資本主義生活方式”， “墨西哥生态劫難”，“來自墨西哥毒枭之手”等駭人聽聞的标簽。一千個讀者有一千個哈姆雷特，我們不去妄下定論這些描述是否是事實真相，還是添油加醋博人眼球，對于熱衷美食的人來說，牛油果就是值得品嘗的一種水果，我們不鼓勵為了營造精緻生活或者追求減肥效果而過量食用，但真正熱愛牛油果獨特口味的人是值得享受它的。

牛油果的果皮很像美洲一種鳄魚的皮，形狀又頗似梨，因此有另一個稱呼叫“鳄梨”，由于質感及成分特别，它還收獲了諸如“森林奶油”之類的好聽頭銜。它口感滑膩，氣味清新又不會太重，非常适合與其他食物或調料做搭配。坊間廣為流傳的就有：“牛油果蘸醬油堪比三文魚刺身！”“白糖拌牛油果冰凍就是完美冰淇淋！”“牛油果香蕉奶昔是什麼神仙飲品！”，甚至還有“牛油果的100種吃法”這樣的技術貼分享。

“甲之蜜糖,乙之砒霜”,的确有很多人第一次嘗試牛油果都覺得不習慣，感覺吃起來像肥皂，像豬油，味同嚼蠟，但強烈請你品嘗了牛油果奶昔，牛油果醬抹吐司，牛油果香蕉巧克力慕斯之後，再客觀評價一下你對牛油果的感受，反正是越來越多人喜愛了！

9月份又是牛油果豐收的季節了，害怕進口牛油果來自“墨西哥毒枭”之手的朋友們，大可以購買廣西牛油果，口味不比墨西哥進口的差，甚至更優，價格還便宜，更能幫助廣西農業發展，何樂不為。

本篇文章蛋卷醬就收集整理兩款經典牛油果甜品，讓你的店鋪在這個牛油果季加點綠。

一．牛油果撻

（配方可供6人食用）

餅底：

無鹽黃油90g

餅幹150g

砂糖60g

一撮鹽

1.将烤箱調至180℃預熱。

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2.用料理機或擀面杖将餅幹（可任意選用你喜歡的餅幹）碾碎。

3.将黃油融化。将餅幹屑與融化的黃油、砂糖（可以用粗紅糖替代，味道很好，但粗紅糖制作的餅底更易碎，不如糖粉制作的餅底易定形）和鹽混合至能塑形。

4.用黃油塗抹直徑20cm的撻圈或撻模。圖2中的易拆卸撻模是chef的推薦款，如果沒有，用撻圈也可。

5.烤盤上墊好烤盤紙或矽膠墊。将混合物墊在撻圈中壓實，進烤箱烤15分鐘。烤好後放置于烤架上降溫。

内餡：

牛油果2顆

白奶酪 225g

煉乳40cl

青檸汁 2cl

檸檬汁 1cl

一撮鹽

1.将牛油果對半切開，取出果核，用湯匙取出果肉。

2.小貼士：如何判斷牛油果是否成熟？一摸二摘三剝：摸一摸果皮是否軟了；看牛油果蒂是否能被輕松摘除；剝開頂部的一小塊，看果肉的顔色是否足夠綠。如果牛油果未成熟，可用報紙包裹催熟，與香蕉一起放置。

3.将果肉放入料理機中，加入青檸汁和檸檬汁（能夠帶來清香氣息，并防止牛油果肉氧化）一起打勻。

4.料理機中加入白奶酪和煉乳繼續攪打順滑。白奶酪和煉乳能代替吉利丁的效果使内陷成型。含糖煉乳與無糖煉乳都可以使用，含糖煉乳質地更濃稠，無糖煉乳能使整款甜品入口更加清新。含糖與無糖煉乳混合亦可。

5.将打順滑的混合物倒在撻底上，用橡皮刮刀抹平表面，冷藏4個小時。

裝盤：

全脂淡奶油：25cl

青檸檸檬皮屑

裝飾葉子

1.将撻倒出脫模，放在盤子上。

2.打發無糖香缇奶油。将奶油鋪在撻上。

3.用青檸、檸檬皮屑及裝飾葉子收尾。

小貼士：這款甜點适合與伯爵茶搭配食用。

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