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鮮木耳到底有沒有毒

生活更新时间:2024-12-27 22:19:23

鮮木耳到底有沒有毒?江蘇讀者楊先生問：最近幾年，我發現市場上有很多鮮木耳有傳言說鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，真是這樣嗎？，我來為大家講解一下關于鮮木耳到底有沒有毒?跟着小編一起來看一看吧!

鮮木耳到底有沒有毒

江蘇讀者楊先生問：最近幾年，我發現市場上有很多鮮木耳。有傳言說鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，真是這樣嗎？

食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱答：鮮木耳有毒并非空穴來風，比如雲南楚雄州人民醫院急診科2010~2013年共收治12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳後又曬了太陽。病人的皮膚腫脹發紅，有的還起了水泡，由于瘙癢并劇烈疼痛，有的水泡被摳破流水。病人的雙眼腫脹得睜不開，嘴唇腫得像香腸，沒法說話。好在病人經過住院治療都痊愈了，沒有留下後遺症。

造成上述病症的是黑木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質，在皮膚中可以被紫外線激活，導緻炎症反應。

其實，可以導緻光敏性皮炎的植物很多，常見的有芹菜、香椿、香菜、苋菜等，它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。當然，光敏性皮炎很少見，一方面是因為個體差異很大，多數人對它們并不敏感。另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低，不太容易觸發皮炎反應。

光敏性物質需要陽光中的紫外線激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率，其實就算沒有皮炎，皮膚灼傷也會很難受。工地的工人、農田勞作的農民是常見的受害者。一般觀點認為，卟啉導緻的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。卟啉非常常見，比如人的血紅素就含有卟啉，有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現異常，導緻卟啉在體内積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎，吃鮮木耳隻是雪上加霜。

鮮木耳中毒還可能存在其他原因。比如，雲南有個案例，一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現光敏性皮炎。還有一家4口吃了野外采摘的鮮木耳後都得病，這顯然很難用代謝異常來解釋。一個可能的解釋是野外采摘的木耳含有的卟啉較多，或還含有其他光敏性物質。總之，鮮木耳導緻中毒的概率非常低，即使中毒，後果也不嚴重。如果說有什麼需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因為卟啉是可以溶于水的物質。

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