春季，肝木旺盛，脾衰弱，谷雨前後15天，脾處于旺盛時期。脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀态。消化功能旺盛有利于營養的吸收，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血，養肝護肝。此時的食療要點重在養肝護肝、滋養明目，注意避免吃辛辣油炸易上火的食物，平時要注意休息，保持睡眠充足，可以吃枸杞、桑椹煮湯來養肝，肝火盛的人還可以飲夏桑菊等來去肝火。同時注意不同的體質有不同的養生方法，不能一概而論。39健康網小編就為大家介紹幾款養肝養生食譜，供大家參考：

　　蘑菇炒山藥

　　原料：幹蘑菇、新鮮山藥、芹菜

　　配料：澱粉、鹽、醬油

　　做法：将蘑菇洗淨，用熱水泡至變軟，泡菇水留下備用。山藥去皮切小片，芹菜切小片。油熱後，加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待湯汁略收幹後，加入适量澱粉勾芡，加入适量醬油或鹽調味即可。

　　養肝護肝功效：山藥，有健脾益氣、滋肺養胃等功效，适用于身體虛弱、食欲不振等。春季食用，不僅能健脾益氣，防止春天肝氣旺傷脾；還能補腎益精，增強人體抵抗力及免疫力。

　　菊花鳝魚

　　原料：活鳝魚

　　配料：白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、澱粉、麻油、蒜泥各适量。

　　做法：将鳝魚剖腹去内髒，去骨去皮，切成長片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、姜等将鳝魚段浸漬起來，然後在上面逐個拍上幹澱粉。将番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗内，加适量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，将鳝魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。鍋内留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

　　祛濕功效：補虛損，除風濕，強筋骨。對體虛乏力，風寒濕痹等患者尤為适宜。

　　豬肝粥

　　原料：豬肝100-150克，粳米100克，細蔥三根，生姜三片，食鹽适量。

　　制作：将豬肝洗幹淨，切成小塊，與粳米同人沙鍋，加水700毫升左右，以文火煮粥；将細蔥、生姜切碎，待豬肝熟透，粥稠将熟時，加入蔥、姜、食鹽，攪勻稍煮片刻即可。

　　用法：每日早、晚溫熱服食。

　　功效：補血、益肝、明目。

　　應用：肝血虧虛所緻的目昏眼花、視物模糊、視力減退、兩目于澀、迎風流淚，以及貧血、慢性肝炎、夜盲症等而屬肝血虛者。

　　注意：豬肝要取健康豬之新鮮者，本粥需現煮現吃，不宜放置過久。

　　雞肝草決明蛋湯

　　原料：雞肝50克，草決明10克，雞蛋1個，味精、精鹽各适量。

　　制作：将雞肝洗幹淨，切成片；草決明人沙鍋，加水适量，煎取藥汁，以藥汁為湯燒開後，下入雞肝片，打入雞蛋，加入味精、精鹽調味即成。

　　用法：佐餐食用，适量。

　　功效：補血、養肝、明目。

　　應用：肝血虧虛所緻的目暗昏花、視物模糊，以及夜盲症而屬肝血虛者。

　　鹌鹑枸杞湯

　　原料：鹌鹑1隻，枸杞子50克，精鹽、味精各适量。

　　制作：将鹌鹁宰殺後，去掉毛爪，割開後除去内髒，沖洗幹淨切成小塊。将鹌鹑肉與枸杞子同入沙鍋，加水适量，以武火煮湯，待肉熟後，加入精鹽、味精調味即成，食肉、枸杞子，飲湯。

　　用法：佐餐食用，适量。

　　功效：補肝腎、強筋骨、明頭目。

　　應用：肝腎精血虧虛所緻的腰膝酸軟、筋骨痿弱無力、不耐勞倦、頭目昏花、視物模糊等。

　　蒸豬肝夜明砂

　　原料：新鮮豬肝150克，夜明砂6～8克。

　　制作：将豬肝洗幹淨，切成薄片，平放碟子上，放入夜明砂拌勻後，再平鋪開，隔水蒸熟食豬肝。

　　用法：佐餐食用，5天為一療程。

　　功效：補血、養肝、明目。

　　應用：肝血虧虛所緻的夜盲症、頭暈眼花、視物模糊等。

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