在日常生活中,很多人特别喜歡吃西餐。咖喱粉是最常見的西餐用料,那麼咖喱粉和咖喱醬的區别是什麼?咖喱粉怎麼做成咖喱醬?
咖喱粉和咖喱醬的區别:
1、咖喱醬是直接可食用的
2、咖喱粉使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,便可以将咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香,然後再放肉類、蔬菜,加水熬炖入味。
3、咖喱塊若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬),為了避免結塊不易溶解,最好先炒其它材料,等加水沸騰後,再投入咖喱塊,熬煮時,并要不時地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。使用咖喱塊,也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。
咖喱粉怎麼做成咖喱醬:
使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,便可以将咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香,然後再放肉類、蔬菜,加水熬炖入味。
例如:熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發黃時,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味為準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适當的了,爐火不可太猛。這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用镬鏟炒之,讓咖喱和材料混在一起,另外準備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底時,就加入椰漿或牛奶,材料一濕潤,又要再繼續翻炒,炒至半生熟時候,就把镬裡的材料轉放進一個深鍋中,再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮,煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料,一插就插得進去,表示已經熟透了。
咖喱調料怎麼做:
咖喱醬的制作方法
原料:咖喱粉250克,洋蔥100克,蒜75克,姜50克,花生醬150克,番茄200克,椰蓉50克,鹽50克,味精25克,雞精粉25克,香油50克,色拉油200克,清水适量。
制法:将洋蔥、蒜、姜去外皮,切成細末,番茄洗淨,去蒂,切小塊;炒鍋置火上,入色拉油燒至六成熱,放入姜末、洋蔥末、蒜末,炸至金黃出香味,放入咖喱粉,小火慢炒出香味,下入番茄塊炒出汁水,加入花生醬、椰蓉及鹽炒勻,摻入清水,燒開後改小火熬約2小時呈稀糊狀,鍋離火,即成咖喱醬;出鍋後盛入幹淨的容器中,淋入香油封面,加蓋,随取随用。
咖喱汁的制作方法
原料:姜500克,蒜500克,洋蔥750克,綠豆蔻30克,肉豆蔻40克,陳皮25克,甘草10克,玉桂25克,咖喱粉700克,丁香10克,八角10克。
制法:鍋内放油依次放入蒜、姜、洋蔥,熬至洋蔥脫水,放入香料,再熬約2個小時後,投入咖喱粉發制,再加入水,煮約2小時即可;取熬好的咖喱汁适量,加入三花淡奶、椰漿及少許咖喱粉煮開即可。
咖喱油的制作方法
原料:咖喱粉25克,洋蔥50克,姜25克,大蒜50克,香葉5片,花生油300克。
制法:洋蔥去皮切小塊,姜去皮切片,大蒜去皮切片,香葉洗淨,炒鍋置火上,入花生油燒熱,放入姜片、洋蔥塊炸出香味,放入蒜片和咖喱粉、香葉攪勻,待香味漫出,撈出姜、蒜、洋蔥及香葉,即成香辣可口、色澤黃亮的咖喱油。
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