茶亭谷酒。

銅官壇子菜。

靖港甜酒。

邱氏腐乳申遺成功，一家人高興地自拍留念。

紅網時刻記者 陸繼華 通訊員 許德山 徐步城 長沙報道

長沙望城曆史悠久，千年銅官窯、靖港古鎮、新康戲鄉……

望城有味道，有銅官壇子菜、靖港甜酒、新康腐乳、茶亭谷酒、黃金園粉絲、金山橋彭氏扣肉……

近年來，望城區市監局結合工作實際，将“非物質文化遺産”文化特質與食品生産加工小作坊監管工作有機銜接，着眼民生、細摳政策、貼近實際、依法合規地做好服務，引導食品小作坊向“精、優、特”方向發展，為非遺文化傳承、百姓生活質量提升、鄉村振興和地方經濟發展探索出一條新路徑。

反向操作，引導發展食品小作坊

“多虧了市監局幫扶給我發證，我現在生産條件好了，生意也更好了！”新康邱氏腐乳負責人邱舟介紹，邱氏腐乳是祖傳五代120多年傳承“非遺”技藝生産的傳統美食，因其口感風味獨特、營養豐富深受老百姓喜愛。

2017年，長沙市頒布實施了食品小作坊負面清單，對包括腐乳類發酵性豆制品采取限制生産許可，邱氏腐乳作坊面臨着被取締的窘境。望城區市監局經過深入調查研究後，對其實施一波“反向操作”，不但沒有取締，還幫扶技術指導合規生産，符合生産條件和質量可控驗收後，審批了作坊生産許可。

在望城區市監局的堅定支持和幫扶下，邱氏腐乳作坊不斷改進完善，并借助電商平台積極擴大銷售，生産經營不斷走上新台階，年銷售額已突破了200萬，帶動周邊就業20多人。

除了不取締，望城區市監局在一定程度上還引進、恢複小作坊。2017年，在望城區市監局幫扶下，本地農村優秀青年梁春回鄉創辦了長沙黃藥子生态農業有限公司，将原黃藥子酒坊修繕改造，發展鄉村旅遊，并把黃藥子酒曲申報非物質文化遺産。在向遊客展示傳統的釀酒過程的同時，将酒按年份窖藏，并逐步提升生産規模。

“食品加工小作坊符合條件的都應該支持幫扶，不能一棍子全部打死，我們都要一起來想辦法，群衆叫好才是真好！”望城區市監局局長朱飛躍調研小作坊時表示。

傳承“非遺”，因地制宜規劃小作坊

家鄉的味道，兒時的記憶，真實表達出人民群衆對幸福美好生活的一種向往。望城區市監局打造六家“非遺”特色小作坊，引導食品小作坊向“精、優、特”方向發展。

在望城黃金園村有一家100多年的老粉絲廠，那時當地李自義在1911年前後創辦了“李氏粉行”，純手工加工生産蠶豆粉絲，運往長沙協和粉站。1958年，個體作坊轉為集體企業，生産的“芙蓉牌”粉絲出口菲律賓、新加坡、馬來西亞和日本，後集體改制後經營不善，就長期停産。望城區市監局将黃金園粉絲納入“非遺六品”，精心規劃，現場指導，從改棚戶變磚瓦，從翻新舊設備設施到隔牆分區，從整潔消毒到排污環保等全程給予指導扶持。目前，該小作坊生産的粉絲供不應求。

望城銅官窯曾有“十裡陶城、百座龍窯、萬名窯工”之盛。陶蔬戀壇子菜師承祖輩，其非遺技藝傳承人李旭繼承了祖父原銅官醬廠的加工技藝，通過升級總結低溫窖藏、自然發酵等工序，成功總結出一套壇子菜制作秘方。李旭早些年曾辦廠失敗，在望城區市監局引導下，其決心蛻廠為坊，改加工車間變身作坊，把原有的800多平方恒溫高濕的醬菜地窖與加工制作區連接起來，并按食品生産要求調整布局和設置，重新設計産品包裝，推出了獨具風味的醬香濃郁悠長、鮮亮脆爽的“陶蔬戀窖藏壇子菜”。

據介紹，經過持續改造，望城“非遺六品”小作坊全部實現了“生産環境幹淨、生産過程合規、文化宣傳上牆、人員意識到位”的要求，并頒發了食品小作坊許可證。望城區市監局相關負責人表示：“将進一步因地制宜規劃發展小作坊，探索在靖港、銅官等地靠近古街集鎮區域設立食品特色小作坊集聚區，依靠當地街鎮支持，進一步做強做活本地特色食品産業。”

文旅結合，小作坊托起鄉村大振興

穿越數百年的特色美食和文化，這些民間傳統美食加工制作技藝，是文化的積澱，是勞動人民智慧的結晶，承載着一代又一代人的記憶和鄉愁，也是鄉村振興的發展機遇。

望城靖港古鎮自古繁華，近年來，随着靖港古鎮旅遊大開發，更是為地方特色小食品帶來了商機。在古鎮景區有一家“郭福娭毑小缽子甜酒”的老店鋪遠近聞名，店鋪主周海成和袁輝傳承祖輩的釀造手藝，把一碗小缽子甜酒做精做優，讓來往遊客都能品嘗到兒時記憶中的味道。望城區市監局在文旅配套幫扶過程中直接指出存在的問題，通過一系列指導幫扶措施，郭福娭毑甜酒小作坊擴建裝修，并在選材、工藝、環境衛生等方面嚴格标準，獲批市級“非物質文化遺産”名錄，制定了小缽子甜酒的企業标準，商标包裝标簽都注冊升級，頒發了食品小作坊許可證，實實在在地補齊短闆，為小缽子甜酒增産增收打通了經脈，也成了文旅景區發展配套試點和示範。

望城金山橋“彭家老屋梅菜扣肉”第四代傳承人彭波做了十幾年廚師，傳承了祖父彭漢章秘制“彭氏蒸肉”技藝，同時師從湘菜大師周賽群，不斷改進，現采用傳統工藝，精選五花三層，肥瘦比7:3的新鮮土豬肉，土法腌制的鳳尾菜做成的梅幹菜，用祖傳26道工序精心做成一碗肥而不膩、酥香味美的梅菜扣肉。目前，在區内各旅遊景點推介，進一步打開了市場，年銷額突破1000萬元。

要讓小作坊有大作為。朱飛躍表示，除了“非遺六品”，望城區市監局還将進一步發掘靖港香幹、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣魚尾、小花片等特色産品，摸索出一條食品小作坊監管和發展道路，為湘江古鎮群特色文旅金字招牌增光添彩，促進地方食品産業發展和鄉村振興。

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