糖醋排骨黃磊?糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤 “糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味它源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎 1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了如果用生排骨直接炸，容易老 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味 3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以隻要保證外面脆就可以了 4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老，接下來我們就來聊聊關于糖醋排骨黃磊?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

糖醋排骨黃磊

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。 “糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。 1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。 3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以隻要保證外面脆就可以了。 4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

食材與明細

糖醋排骨的做法步驟

• 2.

  冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生姜，煮至鍋開有浮沫出現，撈出。

• 3.

  炒鍋洗淨，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗幹淨。

• 4.

  倒進燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮開，中小火煮20分鐘後，把排骨和湯汁分開盛放。

• 5.

  往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒順香醋，香臘不那麼酸。别加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）

• 6.

  大約腌15到20分鐘。時不時的攪拌攪拌，上下颠倒一下。盡量讓每一塊排骨都進進味（我有時會頭晚做到這一步，然後放冰箱，第二天中午再做）。

• 8.

  炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點（大約30g）約是平時炒菜的兩倍（我己經很省了，傳統做法是油炸）。

• 9.

  把控好水的排骨放進炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現焦黃色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。

• 10.

  加入第二次煮排骨時，分開另盛的一大碗湯，水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火，煮10分鐘左右。

• 11.

  開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。

溫馨小提示

大膽放糖吧！我家不喜太甜，但這個量的糖能接受。

糖醋排骨的更多做法

菜譜分類推薦

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!