到小吃街和夜市攤，經常能夠看到烤冷面，5元一份，說到烤冷面的魅力，滋啦一聲，裹着蛋液的面餅在鐵闆上被烤得焦黃，香腸粉粉的肉從腸衣中爆裂開來，酸甜的醬料被烤冷面的熱量蒸出一股濃郁而獨特的香氣，簡直要勾了過路人的魂兒。

烤冷面，東北地方特色小吃，烤冷面經過鐵闆的烘烤，添加了雞蛋、火腿腸、洋蔥、香菜等，塗上自己喜歡的醬料，因為其獨特的韌性口感而紅遍大江南北。

烤冷面會在上面攤上一個雞蛋，所以含有蛋白質和卵磷脂，中間夾了一些蔬菜，這些新鮮蔬菜能夠提供維生素和膳食纖維，營養豐富。

一份正宗東北烤冷面的尊嚴，是由冷面，雞蛋，烤腸和蔥花捍衛的。烤冷面的魅力，絕不僅僅在于好吃，更在于好看，烤冷面師傅才是它真正的靈魂。

對于沒吃過的人來說，第一次聽到烤冷面，肯定很好奇，為什麼又烤又冷呢？

冷面皮可以在網上買到，菜市場上賣面條的地方也有。

冷面以大概20cm*15cm的面餅為最佳規格，好的冷面餅是用面粉和玉米粉經過加工壓出來的，這樣的面餅吃起來筋道軟糯，烤的時間久了也不容易變硬。

酸甜口的基礎味道，是烤冷面的醬料的靈魂，是絕對不容質疑。朝鮮辣醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、甜面醬、燒烤醬……不同的醬料按什麼樣的比例混合，每個攤主都有自己的秘方，不過萬變不離其宗的是酸甜味的基礎口感。

1、辣椒面，白砂糖，熟芝麻，孜然粉，花椒粉，南得調味料。混合均勻。

2、鍋中燒熱油，加入大料，香葉，蔥姜爆香，撈出所有香料棄掉。然後把熱油分次倒入幹料中（油燒熱稍微晾涼，再倒入調料中）

3、醬料中再加入适量陳醋，燒烤醬，蒜蓉辣醬，蕃茄醬，拌勻。

4、鍋中加入這些醬料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然後加入玉米澱粉，蚝油，雞精拌勻。

食材：冷面2張，洋蔥30克，香菜2根，雞蛋2個，黃瓜切根，火腿腸2根

調料：食用油5克，燒烤醬适量

做法：1. 香菜和洋蔥洗幹淨,切段。黃瓜去皮切條。

2.冷面備好，這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片的，網上或者菜市場裡賣面條的地方有。

3. 電餅铛預熱30秒，不用太熱，平底鍋也可以，放油燒熱，油可以随自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，冷面放鍋裡面，打上雞蛋，把雞蛋液攤開，小火煎。

4.雞蛋略微凝固，翻面，如果比較幹，可在冷面上淋上少許水，使冷面變軟。

5.涮上燒烤醬，放上洋蔥、香菜、黃瓜條、火腿腸。

6. 将冷面的一端向另一端卷起，将食材都包裹在裡面，出鍋即可。

劃重點：煎制冷面時全程要用小火，我用的是電餅铛，而且是電餅铛的預熱過程，就做好了。

冷面加熱時間長了會有些發硬，要盡快完成，這個時候可以再鍋邊周圍撒上一些清水，冷面就會變軟口感也更好。

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