如何選購糯米

　　糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點，北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長糯米，因為它的粘性更強。而且口感也比較軟，正是我喜歡的糯米的味道。

　　如何鑒别真假糯米

　　1、感官鑒别方法

　　①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

　　②形态：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。

　　③質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

　　④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特征來比較，可識别出糯米中是否摻入大米。

　　2、化學鑒别方法

　　糯米中的澱粉是支鍊澱粉，大米中的澱粉是直鍊澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顔色，以此來鑒别糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

　　糯米的貯存方法

　　糯米需存放在密閉、陰涼、幹燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

　　糯米的營養價值

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可将糯米與豬肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小時後，裝到豬肚内，炖熟後吃肉喝湯，内裝的糯米取出晾幹，分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢複期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。

　　搭配宜忌

　　【食物相克】

　　【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合，産生不易消化的物質，易導緻惡心、嘔吐、腹疼。

　　【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。

　　【食物相宜】

　　【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顔、美容養顔。

　　【糯米+紅棗】健脾益氣，适用于體虛氣弱、心悸失眠者。

　　【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺，強健骨骼和牙齒。

　　【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養生。

　　【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。

　　【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

　　【糯米+百合】補氣養血，消疲健身。

　　糯米怎麼做好吃

　　糯米燒麥

　　燒麥跟包子的做法差異不大，區别在面皮不用發酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當地也是早餐店裡的暢銷品，隻是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時候還是自已動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好。

　　1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水

　　2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋裡蒸熟)蒸好趁熱搗松

　　3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留着

　　糯米蒸排骨

　　1.将适量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過夜

　　2.排骨切成小段，去血水後，倒入适量的料酒，生抽，外加食鹽和生姜，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調味，盡量将食鹽及其他調料揉進排骨内，使排骨入味;排骨大約腌制2小時左右

　　3.将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可

　　4.将棕葉擺放在籠屜上，接着就可以碼放蘸了糯米的排骨了

　　5.碼放好後，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開後，随即轉為小火，繼續蒸約1個半小時後，即可食用。最後在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈

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