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　　今天茶友“還我喵喵權”問了一個關于紅茶的問題，“紅茶為什麼分小種紅茶和工夫紅茶，有什麼區别嗎？”。

　　這個問題問得很好很基礎，想要了解兩者的區别，就得先了解紅茶的發展過程。

　　紅茶 屬于“全發酵茶”，起源于福建崇安（今武夷山市）。先有星村小種紅茶，後小種紅茶演變産生了工夫紅茶和紅碎茶（這裡我們不講紅碎茶）。

　　▲紅茶的分類（點擊可查看大圖）

　　清代劉靖《片刻餘閑集》記載，“山之第九曲盡處有星村，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所産之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行。”是對紅茶較早也較為确切的記載。

　　小種紅茶 通常指正山小種紅茶，産于福建崇安（今武夷山市）武夷山國家級自然保護區星村鄉桐木，所以也稱星村小種或桐木關小種，是最正統的小種紅茶。

　　▲正山小種幹茶

　　工夫紅茶 最早由小種紅茶演變，由于其制工精細，精制時頗費工夫，所以稱工夫紅茶。最具代表的工夫紅茶是安徽的祁門工夫、雲南的滇紅工夫、福建的閩紅工夫等。

　　▲祁門工夫幹茶

　　小種紅茶和工夫紅茶的區别 1、産地：

　　正山小種：僅武夷山市武夷山國家級自然保護區星村鄉桐木一帶。

　　工夫紅茶：安徽祁門、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

　　2、香氣：

　　正山小種：芳香濃烈，帶有松煙香。

　　工夫紅茶：鮮濃馥郁或清鮮持久，不同地區有其獨有特色。

　　3、滋味

　　正山小種：醇厚回甘，有桂圓湯味。

　　工夫紅茶：多醇厚甘甜，不同地區有其獨有特色。

　　4、做工

　　正山小種：有萎凋、揉撚、發酵、鍋炒、複揉、熏焙、篩分揀剔、複焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統正山小種的特色。

　　工夫紅茶：分初制和精制兩個階段，做工繁複、工序龐大是工夫紅茶的特點。初制階段以萎凋、揉撚、發酵、烘幹為主，精制階段有毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆成色等。

　　怎麼樣，這下能分清小種紅茶和工夫紅茶的區别了嗎？

　　相關科普 鍋炒

　　也稱過紅鍋，是正山小種傳統制法的一個步驟。

　　利用鍋炒時的高溫迅速破壞酶的活性，保留較多的多酚類化合物，為非酶性氧化創造條件。現今有的新式“清香型”正山小種會去掉該步驟。

　　熏焙

　　是正山小種傳統制法的一個步驟。

　　用松柴燃熏，讓濕坯在進行幹燥的同時吸收松煙香味，使茶葉帶有松煙香。現今有的新式“清香型”正山小種也會去掉該步驟，使松煙香去除，增加花果香。

　　外山小種

　　非正山小種産區所産茶葉用正山小種制作工序進行制作的茶，稱為外山小種。

　　祁門工夫紅茶的工藝

　　一般的茶葉制作工序有10道左右，祁門紅茶則多達17道，單精制階段就有13道工序，小懂也在這裡分享給大家祁門紅茶精制階段的13道工序圖。

　　▲祁門工夫紅茶機械精制流程（點擊可查看大圖）

　　久煉成金，才有了名滿天下的“祁門香”。所以啊，不下工夫，難得好茶。

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　　參考資料：

　　1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；

　　2、《中國茶品鑒賞圖典》，羅軍編著，中國紡織出版社2013年版；

　　3、《輕松茶藝全書》，李洪編著，中國輕工業出版社2014年版。

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