米脂小米，是陝北黃土高原米脂縣的一種特産。廣而言之，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質粘味香，儲存數年，米質不變；焖成幹飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米，因其質優，譽滿全國，為我國“四大著名小米”之一。小米，俗稱“毛糧谷”，老百姓中流傳着一句很概括的話：“小米養人”。小米中含蛋白質9.7％，脂肪1.7％，碳水化合物76.1％，粗纖維0.1％，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種微量元素；還含有維生素B13與維生素B15。此外，小米味美甘滑，清香可口，明代也曾為貢品。
小米還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能，對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑制作用。有腎病者宜常食，脾胃虛者宜久食。人們通過日常膳食小米适當補充硒元素，調節人體自我免疫功能,以利抗擊疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人們譽為“黃金搭檔”食品。
米脂小米，曆史悠久，久負盛名，品質優良，現存于縣博物館的碳化小米，就是最好的佐證。本縣武隋渠、麻土坪新石器時代的“龍山文化”遺址中，發現的“碳化粟粒”以及貯藏糧食的窯穴，說明米脂谷子的種植，至少已有4000-5000年的曆史。明清兩代米脂小米為上繳皇家之供品，被榮膺為我國“四大著名小米”。米脂縣“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，曆來有“小米之鄉”的美譽。根據米脂縣志記載：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故以名城”。米脂縣年種植谷子11萬畝，年總産量2.9萬噸，年産值5800萬元。小米産品遠銷北京、上海、廣東等十多個省市，深受廣大批發商、零售商和消費者的青睐，2007年8月米脂被首屆中國榆林國際荞麥節認定為谷子優勢生長區，“米脂小米”被評為首屆中國國際荞麥節金獎，第十四屆中國楊淩農博會後稷金像獎。産品通過ISO9001:2000國際質量監督體系認證。
米脂小米，其顆粒圓大，色澤金黃，粘糯爽口，清香四溢，品質不凡，譽滿神州。谷子作物适應性廣，耐幹旱脊薄，抗逆性強，比較穩産高産。米脂縣志記載有：“不粘者白谷米，粘者白酒谷米”。
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