要問最令人煩躁的調料品，我想多數人第一反應就是----蚝！油！

每次做飯時都會被蚝油氣得半死，胳膊抖酸了也倒不出來，一旦使點勁，又甩出去太多。

難怪有網友也在吐槽-----蚝油的計量單位，原來是“一甩”。

畢竟一甩就能甩半年，吃飯鹹淡全靠緣！

但問題是，蚝油其實跟我們想象中不一樣，人家是---根！本！沒！有！蚝！

真正的蚝油，實際上并不粘稠

最初的蚝油本身是從牡蛎中提煉而來，将蚝油搗碎研磨或使用酶解工藝後，再通過熬煮過濾，添加一些調味料就能得到蚝的“精華”。

而這樣一瓶蚝油，營養價值也蠻高，蚝油中的鋅元素含量較高，所含的維生素E具有較強的抗氧化性，能讓身體機能細胞的活性更好的維持。

但這樣蚝油即便在制作過程中添加了一些澱粉，并沒有像現如今蚝油如此粘稠。

大多數蚝油，充其量其實就是生蚝的“洗澡水”？

目前咱們在市面上買到蚝油，多數都是生蚝經過蒸煮後，所剩的湯水得到濃縮蚝汁，再經過各種不同的添加劑而制成。

而在這個過程中，往往就會添加一些增稠劑，就會增加蚝油粘稠度，降低流動性。

同時由于蚝油湯汁含有較高氨基酸和蛋白質，容易滋生微生物造成腐敗、變質，通過添加一定增稠劑就能讓蚝汁變得更穩定、更均勻，防止出現分層、結塊等，也能延長保質期。

比起純生蚝的蚝油，複加工蚝油還能吃嗎？

放心，複加工蚝油本身并沒有失去蚝的靈魂。

畢竟人家主要原料就是濃縮蚝汁，依然保留大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鮮味的氨基酸。

通常而言，正規的蚝油調料在上市之前，都會按照市場檢驗标準，進而對氨基酸态氮作為檢測，确保蚝油裡的蚝汁含量能夠達到國家标準。

另外，用生蚝制作的蚝油成本較大，價格也高，關鍵是還不容易保存。

考慮到價格和保質期的話，這種蚝油實際上是不錯的選擇。

蚝油雖好，但也不能吃太多

很多事物都具有兩面性，蚝油雖然能起到增鮮的作用，但也存在一些缺點。

蚝油自身帶有一點點的鹹味，主要來自于其所含有的鈉元素。蚝油絕對不能吃得過多，否則就會導緻攝入鈉元素過量，最終就可能體内鉀鈉失去平衡。

一旦這種平衡狀态被打破，很可能導緻出現高血壓或者其他問題，給健康打上一個大大的問号。　　

蚝油雖然有比較豐富的營養物質，但是一些特定人群并不适合食用。

蚝油中含嘌呤含量比較高，尿酸高的人不适合食用，偶爾适當攝入一點倒也無妨，隻是如果有尿酸高風險的人群，則對蚝油的攝入量一定要有所控制，否則可能會導緻情況變得越來越糟糕。

除了需要注意攝入量，還要注意蚝油在烹饪中的過程。

如果在烹饪時蚝油放入過早，可能導緻蚝油内的營養結構被破壞，一旦蚝油失去本身的營養價值，就無法起到去腥的作用。

而且蚝油在鍋裡煮的時間不宜過長，否則可能會讓出鍋的食物鮮味不足，建議最好在菜品出鍋之前再添加。

蚝油，打開後記得要冷藏保存

不少人或許忽略蚝油包裝的一個标簽----開封後要冷藏。

要知道，蚝油在常溫下容易滋生微生物繁殖，進而容易導緻腐敗變質。

若碰到那種無論怎麼樣都打不開或者倒不開，又或者聞到一股不可描述的味道。

那麼，垃圾桶是它們最後的歸宿！

參考文獻：

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