微信搜索“重慶地方志”關注我們的公衆号喲！

　　豬糧穩，天下安。榮昌地處重慶西部，其名取自“繁榮昌盛”之意，自唐乾元元年（公元758年）始建縣以來，已有1262年曆史。

　　榮昌豬，因原産于重慶榮昌而得名。榮昌豬品種形成至今，已有400多年的曆史，由勤勞聰明的榮昌人民經過若幹年代選育而成，以其适應性強、雜交配合力好、遺傳性能穩定、瘦肉率較高、肉質優良、鬃白質好等優良特性馳名國内外，是世界八大、中國三大優良地方豬種之一，豬品牌價值位居全國地方豬品牌價值榜首。

　　榮昌豬

　　曆史淵源 榮昌豬天生擁有一副黑色的眼圈，看上去增加了很多的神秘。

　　從早期地區豬種分布來看，除榮昌隆昌，周邊地區幾乎都是黑色皮毛的豬，即使是野豬，也沒有這樣的外部特征。關于榮昌豬的起源，中國一些著名的專家、學者對此進行過長時間的探讨。

　　20世紀30—40年代，榮昌豬來源探讨者、畜牧科技工作者餘德仁撰文《榮隆白豬之探讨》(1939年載于四川“建設周迅”第七卷)記載：

　　……湖南永州人，多集中于榮、隆兩縣接壤之榮隆場，盤龍場，仁義場，河包場，雙和場，許家灘，周興場，魚箭場，魚箭灘，石碾鄉等九場，形成一自然區域。又考湖南永州人至榮、隆，年代在明末清初，其它廣東，湖北，江西則在康熙或雍正年間，是永州人較早……。

　　作者又根據移民原籍有無白豬，或途經之地有無白豬，以及中國白鬃之産銷及集散市場等，得出推論性的結論：“綜上各方面記載，皆證明湖南為産白豬之省份。

　　又據貴州省農改所畜牧獸醫系主任程紹迥先生說：榮隆，湖南白豬，其體型外貌色澤等，均無若何顯著差異，惟頭部略較長小耳。

　　據此證明，榮隆兩地白豬之祖先，必系發源于湖南之白豬也”。

　　1941年，中國畜牧學開拓者許振英撰文《養豬研究總報告》（載1984年東北農學院《許振英教授論著集》第10頁）記載：

　　榮昌及隆昌之東部乃白豬發源地，面積約以安富鎮為核心，劃20裡半徑之周圈。此圈之四周為黑白花豬區，約占十縣。

　　品種特征 榮昌豬體型較大，除兩眼四周或頭部有大小不等的黑斑外，其餘皮毛均為白色。也有少數在尾根及體軀出現黑斑或全身純白的。群衆按毛色特征分别稱為“金架眼” “黑眼膛” “黑頭” “兩頭黑” “飛花”和“洋眼”等。其中“黑眼膛”和“黑頭”約占一半以上。

　　榮昌豬頭大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，額面皺紋橫行、有漩毛；體軀較長，發育勻稱，背腰微凹，腹大而深，臀部稍傾斜，四肢細緻、結實；鬃毛潔白、剛韌。

　　榮昌豬肌肉呈鮮紅或深紅色，大理石紋清晰，分布較勻，24小時、96小時貯存損失分别為3.5%、7.2%。股二頭肌熟肉率為67.7%。背最長肌的含水率為70.8%，脂肪3.2%，蛋白質24.8%。每克幹肉發熱量為5725千卡。

　　榮昌豬的鬃毛以潔白光澤、剛韌質優享譽國内外。鬣鬃一般長11~15厘米，最長達20厘米以上，一頭豬能産鬃200~300克。

　　發展簡史 在新中國成立前30多年，榮昌豬就已運銷川東、川南、川北的20多個縣、市，以及湖北、雲南、貴州等省。新中國成立後推廣範圍進一步擴大，推廣至全國24個省、市、自治區，年銷量一般在10萬頭以上，其中種豬2萬頭左右。

　　1987—1988年，兩年銷往縣外的仔豬總數已超過100萬頭，其中榮昌種豬約10萬頭。近年來，随着榮昌豬聲譽的提高，外銷數量增加很快，遠在西北邊境的新疆、内蒙古也派人前來調運榮昌仔豬。

　　20世紀80年代初，榮昌縣開始引進外種豬對榮昌豬進行簡單雜交，其榮二元仔豬得到了國内養殖戶的普遍認可，仔豬外銷量逐步增加，到90年代末，榮昌常年外銷仔豬100萬頭以上。為适應市場變化，在原榮二元、榮三元雜交豬的基礎上，重慶市養豬科學院利用地方優良豬種—榮昌豬的優良特性，結合外種豬的優點，采取三系配套模式，應用常規選育與分子遺傳、信息技術等育種新技術，曆時9年艱苦攻關，培育出了肉質優良、适應性強、繁殖性能好、瘦肉率适中、市場競争力強的配套系豬—渝榮1号豬配套系。新品系、新配套系的研究提高了榮昌豬的生産性能，迎合了市場的需求，為榮昌生豬産業在現階段的發展提供了堅實的基礎。

　　為妥善保護榮昌豬資源。2000年，重慶市畜牧科學研究院在榮昌建立重慶市第一個畜禽遺傳資源活體保護場—市畜科院榮昌豬資源保護場，對11個榮昌公豬血源、150頭優秀榮昌母豬進行了重點保護。2005年，榮昌縣政府又建立了1個擁有15個公豬血源、300頭優秀榮昌母豬的資源保護場—重慶市榮昌豬資源保護場，并在此基礎上，在峰高等榮昌豬主産地建立了4個榮昌豬資源保護區，保護區基礎群種豬達到6000頭。同時，重慶市畜牧科學研究院還建立了榮昌豬基因保存庫。目前榮昌豬的保護已成為中國保護手段最先進、方式最合理的地方豬種。

　　殺年豬習俗 南宋詩人陸遊《歲末盡前數日偶題長句》詩雲:“釜粥芬香饷鄰父，闌豬豐脂祭家神”。

　　自注:“蜀人豢豬供祭，謂之歲豬”，可見那時的巴蜀此風之盛。民間過年，多以豬肉為主，故臘月中旬到除夕，各地鄉間宰豬特多，或自食，或與鄰裡分食，俗稱“殺年豬”。

　　榮昌生豬養殖業十分發達，并由此形成了獨特的豬種選育、喂養和年豬屠宰祭祀等民俗。

　　由此，已知榮昌養豬業發展興旺，屠宰戶已達數百家，并于清乾隆四十年成立屠工幫會，并在縣城關聖殿後右側修造殿宇，“祀示張恒侯（三國時蜀國名将張飛），屠工們曾察呈憲台，經批準，饬府台紮示。”

　　從而，可以看出屠工們已把張飛當作行業保護神進行祭奉。

　　榮昌殺年豬習俗主要由屠工、養豬戶戶主進行。

　　祭祀時運用地方方言，時間一般選在農曆臘月的宜屠宰之日。主要表現形式有擇期、請屠工、祭刀、請客、上祭品、迎賓、祭祀、放生、肥豬出槽、宰殺、豬願、掃圈和祭廁神、挂喜肉、發紅包、吃刨湯等。

　　殺年豬和吃殺豬飯以豐富和厚重的文化底蘊反應出了這一特有的社會民俗現象，由此反映了民衆慶祝一年來養豬所取得成效的喜悅心情和對來年養豬興旺的期盼。這一民俗具有一定的科學價值和曆史價值。

　　至今，榮昌境内仍保留着年豬屠宰祭祀習俗和請鄰裡親朋好友吃刨豬湯的風俗習慣。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!