魚幹品種類很多，是水産幹品的主要組成部分，市場上常見的經濟品種主要有以下幾種：

　　龍力魚幹

　　龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鳎米魚，學名半滑舌蹋。在魚的生幹制品中品質最佳。水發後炸食，味道鮮美。其加工方法如下：

　　①分類清洗：将鮮龍力魚按大小分類，分别洗淨魚體上的粘液和污物。

　　②腌漬：大龍力魚（尾鳍500克以上）層魚層鹽，用鹽量15％；小者（尾重250～500克）用鹽拌勻鹽漬，用鹽量10％；腌漬時間3～4天。

　　③剝皮去髒：将腌好的魚用淡水漂洗，并随時翻動，至背部皮與肌肉松動為止，然後剝去背面皮，剔出内髒，洗去魚體和髒内污物，瀝去水份。

　　④出曬：在幹淨場地上背面朝上擺曬，待6～7成幹時收起垛壓，擴散水分，2～3天後重新擺曬至全幹。

　　等級品質：凡體形平整，幹度适中，體色淡黃，肉質實，有光澤者為上品。

　　 勞闆魚幹

　　勞闆魚又叫勞子魚、命魚、洋魚、水竄子、雁木，學名孔鳐。其幹品是膠東半島群衆冬春經常食用的水産品之一，無論油炸或炖大白菜，均别具風味。其加工方法如下：

　　①剖割：将鮮魚放在割闆上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭與下腭連同肋内間的腹皮一起割開，割至肛門，靠肛門斜割一刀，使腹偏向一邊，随手取出内髒分别存放。

　　經短期腌制即行刷曬，除髒後，應立即在腹旁兩側兩邊軟骨橫割若幹花刀，刀口相對成非字形，刀口穿透魚背，但不得将魚體邊緣割破；腌漬過伏者，在腌漬前不打花刀，把内髒取出後，翻過魚體，背面向上，在頭部正中斜割一刀，放出頭内水分。

　　②腌漬：用56％的鹽，擺魚入缸，層魚層鹽或在地闆上堆垛腌漬，經12小時後即可刷曬。需腌漬過伏者，先在魚池底面撒一層薄鹽，然後擺魚，左右隻可壓魚體薄邊（即胸鳍），前後頭壓尾根，層魚層鹽，用鹽量不超過34％，用鹽要均勻。

　　③出池：出池前為防止異味刺激鼻、眼，可先向池中加幾桶鹽鲐魚的鹵湯。出池後在魚體上割花刀。

　　④脫鹽：脫鹽時間根據魚肉含鹽量大小而确定，在水中浸泡時間一般在6小時左右并随時翻動和換水，直至刷淨鰓内粘液和魚體表面污物。

　　⑤出曬：在幹淨曬場上背面朝上平曬，瀝去髒内水分後翻曬，曬時逐個魚擺行，以便幹燥均勻，曬至6～7成幹垛起壓平，2～3天後重新出曬至全幹。

　　⑥保管：伏前選好天出風一次入庫，層魚層麥稭草起垛。垛好後，四周及垛頂均用麥稭草、席封好。

　　質最要求：春勞闆魚幹（包括春黃闆魚幹）魚體背皮黃褐色，無鹽霜，肉堅硬，幹燥均勻，體形闆平完整，剖割正确，氣味正，幹度足（含水分不超過15％）；伏勞闆魚幹（包括伏黃闆魚幹）魚體背皮呈暗紅色，稍有鹽霜，肉質堅硬，幹燥均勻，剖割正确，體形闆平完整，氣味正，幹至九成以上（含水分不超過20％）。

　　 鲽魚幹

　　蝶魚類種類很多，黃、渤海常見，經濟種類主要有牙鲆（俗稱偏口）、高眼蝶（俗稱長脖）、木葉蝶（俗稱花葉、鼓眼）等。其幹品鹹淡适口，食而不膩，是家常大衆化水産幹品。其加工方法如下：

　　①剖割：夏季加工蝶魚須先行剖割，剖割時，腹面朝上，魚頭向人體，在腭部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出内髒。

　　②腌漬：小魚用鹽量10％～12％，大魚用鹽量15％，均用拌鹽腌漬法。用鹽時使魚體各部位都有均勻的一薄鹽層，相互之間沒有粘着。拌鹽後在魚池中腌3～4天。

　　③出曬：出池後用海水洗淨，瀝去水分，擺曬于幹淨曬場上。為防中午烈日暴曬，應以席片遮蓋并經常翻動，直至曬幹。

　　質量要求：一級品體形完整（掉頭缺尾者不超過5%），魚體幹淨，體表無鹽霜，無油燒，不離刺，幹燥均勻适中，腹皮白色；二級品個别頭尾有殘缺，皮面稍有鹽霜、爆皮或油燒，腹面黃色。

　　來源：食品論壇網友分享

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!