天冷的時候，熱氣騰騰的一碗面，暖胃又暖心，散發着無限的治愈力，吃完感覺渾身都是正能量！

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　　紅燒牛肉面

　　圖文 | Meggy跳舞的蘋果

　　牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮幹紅辣椒4個香葉5片栀子1顆鹽适量醬油适量水适量中筋面粉500克涼水300克

　　1. 牛肋條準備好。

　　2. 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可适量放入。

　　3. 牛肋條切2指厚的大塊。

　　4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。

　　5. 牛肉入湯中，再倒入适量水。

　　6. 煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，炖25分鐘關火，自然洩壓後再打開蓋子。

　　7. 紅燒牛肉時做面條：手擀面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，饧20分鐘。

　　8. 饧好的面團放在案闆上，撒适量面粉，将其擀成厚約2毫米的薄片。

　　9. 中間撒細細的玉米面防粘，反複對折。

　　10. 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。

　　11. 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。

　　12. 煮鍋中倒适量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。

　　13. 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上适量牛肉及肉湯即可。

　　14. 紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！

　　小竅門：

　　1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；

　　2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，炖好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。

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　　鹵蛋臊子面

　　圖文 | 噬血gg

　　肉末300g水面适量雞蛋5個蔥4根香菜3根八角2個桂皮1塊花椒1小把姜3片油少許料酒1勺老抽半勺蚝油1勺生抽2勺白糖1勺鹽少許

　　1. 雞蛋冷水下鍋，煮熟，差不多10分鐘左右。

　　2. 切點蔥花，香菜備用。

　　3. 起鍋燒油，下入八角，桂皮，花椒，炒出香味，盛出棄之不用。

　　4. 下入肉末，小火翻炒至變色。

　　5. 加入适量的清水，加入蔥，姜，料酒。

　　6. 加入半勺老抽，兩勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少許鹽，煮開即可。

　　7. 挑去蔥，姜，放入煮好的雞蛋，轉小火煮5分鐘。

　　8. 面條煮開，盛出。

　　9. 澆上一大勺臊子，雞蛋，撒上蔥花，香菜，香噴噴的一碗面。

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　　鮮蝦肉絲面

　　圖文 | 琴韻優雅

　　挂面200克豬肉100g大蝦5隻小白菜二顆大蔥一段姜一塊精鹽适量一品鮮醬油1匙料酒少許澱粉适量

　　1. 食材集合。

　　2. 豬肉切細絲。

　　3. 小白菜用比較嫩的菜芯洗淨控幹。

　　4. 大蔥切蔥花，姜切末。

　　5. 肉絲中加入少許精鹽，一品鮮醬油，抓拌到粘稠，再加入适量澱粉抓拌均勻，最後放點油拌均防粘。

　　6. 大蝦剪去蝦須，挑去蝦線。

　　7. 下入鍋裡輕煮一下，開鍋就撈出。

　　8. 挂面煮熟過涼水，放入大碗中。

　　9. 鍋中加油燒至五成熱，下入肉絲滑散。

　　10. 下入蔥姜煸炒出香味。

　　11. 加入适量清水，并調味，加适量精鹽，一品鮮醬油。

　　12. 水開後下入小白菜稍煮片刻。

　　13. 下入大蝦，加入雞精。

　　14. 将大蝦擺放在面條上，将煮好的湯倒入面碗裡，美味既成。

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　　酸湯面

　　圖文 | 我叫一尾魚

　　面100克香菜1根小蔥1根芝麻5克大蒜3瓣辣椒面5克生抽1湯匙香醋1湯匙白糖10克鹽6克

　　1. 準備食材。

　　2. 大蒜去皮剁成蒜蓉，香菜和小蔥去根放案闆上切成小段。

　　3. 将蒜蓉、五克白芝麻和五克辣椒面放入大碗中。

　　4. 鍋加熱放入少許食用油，小火将油加熱。

　　5. 将熱油澆在辣椒面和蒜蓉上。

　　6. 大碗中放入一湯匙生抽、一湯匙香醋、十克白糖和三克鹽。

　　7. 加入少許開水攪拌均勻。

　　8. 鍋中放入開水加三克鹽大火煮開後放入面條，煮至八分煮後撈出放入調好的湯汁中。

　　9. 爽口。

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　　羊肉湯面

　　圖文 | 紅•紅

　　羊腿肉400g手工面條250g大蔥1小段生姜1塊生菜1顆香菜1顆豆瓣醬1大勺生抽适量料酒适量花生油适量

　　1. 羊肉洗幹淨冰箱裡冷凍1小時，我買的是手工面條。

　　2. 生菜，大蔥和生姜洗幹淨備用。

　　3. 生姜切片，大蔥切成小段，準備豆瓣醬，生抽和料酒。

　　4. 将羊腿肉切成厚一點的片。

　　5. 鍋中倒油，油溫六成熱将羊肉放進去炒至肉的顔色變色，再将蔥段，生姜片，豆瓣醬，生抽和料酒放進去翻炒。

　　6. 将豆瓣醬炒出紅油。

　　7. 裡面加沒過羊肉的開水大火煮開，炖15分鐘。

　　8. 另起鍋燒水，水開後加兩滴油将生菜焯水10秒撈出。

　　9. 再将水燒開下面條，中間加兩次水面條就煮好了。

　　10. 這時羊肉也煮好了。

　　11. 煮好的面條撈在碗裡，将煮好的羊肉連湯澆在上面。

　　12. 再将焯過水的生菜放進去，撒上香菜有菜有肉看着都有食欲。

　　小竅門：

　　豆瓣醬和生抽都有鹽分，所以我就沒有加鹽，口味重的可根據自己的口味添加。

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