對我們中國人來說大年三十的年夜飯是非常重要的一頓飯。寓意着團圓和辭舊迎新，菜品安排的不僅要豐盛，而且寓意也要吉祥美好。今天蓉兒給大家推薦12道菜，有葷有素，營養美味又省事，一應俱全，一年12個月對應12道菜，寓意團圓美滿，讓你從年頭旺到年尾。

　　1、紅燒肉炖土豆

　　〖 食材清單 〗五花肉、土豆、姜、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、糖

　　〖 制作步驟 〗

　　1、五花肉洗淨，切成小方塊，冷水入鍋，加入姜片、料酒煮至沸騰，撇去浮沫，撈出後沖洗幹淨并瀝幹水分備用；

　　2、鍋中倒油，放入姜片炒香，把五花肉塊倒進鍋裡，中小火炒出油來；把八角、桂皮、幹辣椒放進鍋裡，倒入生抽、老抽、鹽、糖，翻炒均勻，倒入沒過食材的清水；

　　3、大火煮沸騰後，蓋上鍋蓋轉中小火，小火慢炖1-1.5個小時，喜歡軟爛的可以多煮一會；

　　5、煮到1個小時後，把土豆塊倒進鍋裡，一起煮，煮至土豆、肉塊都軟爛，大火收湯就可以開吃啦！

　　2、孔雀開屏魚

　　〖 食材清單 〗武昌魚、黃瓜、适量鹽、料酒、大蔥、生姜、小米辣、蔥段、蒸魚豉油

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先把魚頭和魚尾切下來，然後從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，這裡要注意的就是每一刀都不要切段，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；

　　2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的腌制一下，淋點料酒，去一下它的腥味，腌制20分鐘，用這個時間我們來切點大蔥和生姜，主要目的也是為了去腥 ；

　　3、剪點小米辣，再切點大蔥絲；

　　4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；

　　5、現在就開始擺盤了，姜絲和蔥放魚身上，小米辣适量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，再把切好的黃瓜擺放在周圍，這道孔雀開屏魚就完成了；

　　3、蔥油雞

　　〖 食材清單 〗雞一隻、小蔥、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食鹽、色拉油、花椒油、香油

　　〖 制作步驟 〗

　　1、首先把整雞從兩隻雞腿中間豎着切一刀，然後把雞的裡外都均勻地撒上一層鹽和黑胡椒粉，放在小盆裡套上保鮮膜，放冰箱腌制一晚；

　　2、姜切片，小蔥切段，再切幾根小米辣、一點蔥花先放在一旁備用；

　　3、把鍋底刷上一層油，鋪上一層姜片，然後再鋪一層小蔥段，放上腌制好的雞，淋上兩勺料酒，蓋上鍋蓋，開大火燒至有水蒸氣冒出來後，轉小火焖30分鐘左右；

　　4、趁熱淋上三勺生抽，撒上小米辣、蔥花；

　　5、鍋燒熱，放2勺色拉油，2勺花椒油，2勺香油，燒熱後，澆在雞上，香噴噴的蔥油雞就做好啦！

　　4、紅燒獅子頭

　　〖 食材清單 〗豬肉、生菜、胡蘿蔔、香菇、小蔥、生姜

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先把豬肉洗淨，然後再攪成肉餡備用，肉餡攪好以後，把胡蘿蔔和香菇切成丁，小蔥和生姜切成末，放到攪拌好的肉餡中，再依次放入3克鹽、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米澱粉，接着按順時針方向攪拌均勻，最後再反複摔打多次，這樣吃起來口感更好；

　　2、肉餡調好後，平均分成4份，把每份肉餡揉成丸子的形狀，肉丸子揉好後，在表面裹一層玉米澱粉，容易定型；

　　3、起鍋燒油，等油溫6成熱後調小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃後撈出控油；

　　4、肉丸子炸好後，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味，炒香後，先下入2勺生抽和1勺料酒，接着再倒入适量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最後調大火燒開，轉小火焖煮40分鐘。

　　5、肉丸子焖煮好以後，撈出放入盤中，找一個空碗，先在碗中加入半勺玉米澱粉以及适量水攪拌均勻，接着再倒入鍋中，熬至湯汁濃稠後澆在肉丸子上勾芡；

　　6、生菜擺盤，一次擺放做好的獅子頭，撒上少許蔥花，就這菜就做好了。

　　5、蘿蔔丸子

　　〖 食材清單 〗蘿蔔、鹽、豬肉360克、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花、面粉、油

　　醬汁：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油，半碗清水

　　〖 制作步驟 〗

　　1、蘿蔔先削皮，擦成絲，切小一點，加點鹽腌制10分鐘；

　　2、豬肉切小一點（360克），加塊生姜，攪成肉餡兒，分離一個蛋清出來，加到肉餡兒裡面，蛋清的作用就是讓肉質更加的鮮嫩，所以不建議用全蛋液；

　　3、現在來備點配菜，大蒜和小米辣也來點，根據自己的口味來決定份量，攪碎後先放一旁；

　　4、黃瓜切成片、再切點蔥花，調點醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了；

　　5、蘿蔔也腌好了，不用擠出水分，直接加進去，但白蘿蔔水分會特别足，可以稍微擠一下，來一勺澱粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，能團成小丸子就可以，覺得幹可以适量加點清水，如果覺得稀可以加點面粉，但也不能加太多，不然吃起來會覺得面粉味太重，影響口感；

　　6、搓丸子的時候手上可以抹點油，會不容易粘手，全部做好了就可以準備炸了；

　　7、來倒油，燒熱後用筷子試油溫，當你看到有小氣泡往上冒，就可以轉小火下丸子了，稍微的炸一會兒後輕輕地翻動一下鍋底，小火炸6分鐘後撈出來，這時候的丸子還沒有完全的上色，轉大火準備第二次複炸，油溫到了以後轉小火下丸子，這時候最多一分鐘就可以出鍋了，先讓它瀝瀝油；

　　8、鍋裡加少許的油，油熱下大蒜和小米辣炒香，調好的醬汁倒進去，煮開後加一碗澱粉水勾芡，小火煮到濃稠就可以出鍋了；

　　蘿蔔丸子就做好了，特别的香，外面是酥脆的口感，裡面的蘿蔔和肉都尤其的鮮嫩，再澆上湯汁，撒點蔥花，味道就更加的濃郁了，炸完的丸子吃不完就放冰箱凍起來，煮火鍋時候直接加進去就好。

　　6、白菜豆腐卷

　　〖 食材清單 〗 一顆白菜、香菇适量、嫩豆腐一塊、小米辣适量、生抽、香油、鹽、蚝油、水澱粉、蔥花

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先來掰白菜，洗過後我們先來給它焯一下水，一分鐘就夠了 ，不要煮久了 ，撈出來再過一下涼水，等一下卷的時候會更好卷；

　　2、香菇洗一下，切成丁；

　　3、今天我們用嫩豆腐，因為是用來包餡兒的，口感會更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；

　　4、小米辣根據個人口味來添加；

　　5、油熱後先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，隻要把它的香味炒出來就可以了，和豆腐裝到一起拌勻，加點生抽、香油、鹽調一下味；

　　6、像這樣給它卷起來，全部卷好後就可以上鍋蒸了

　　同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了，蒸好後把盤子裡面的湯汁倒出來，加點生抽、蚝油、小米辣，再加點水澱粉煮一煮；

　　出鍋前來點蔥花，這道菜就完成啦；

　　喜歡吃原汁原味的就可以不用加湯汁了，覺得太清淡的就可以淋上湯汁一起吃，白菜和豆腐都是再普通不過的食材了，但這樣搭配在一起就顯得不普通了，口感上會覺得很鮮很嫩，沒有其他的味道，就是原汁原味的白菜和豆腐，還有一點點蘑菇的香氣。

　　7、炒年糕 想要炒出來的年糕勁道爽滑不黏牙，訣竅當然是自己動手啦，新鮮的年糕怎麼做都好吃哦！學會自己制作，就不需要再出去買了，年糕的制作方法也非常的簡單，5分鐘就能夠學會！

　　〖 食材清單 〗粘米粉500克、糯米粉350克、鹽4克、溫水适量、玉米油30克

　　〖 制作步驟 〗

　　1、下面我們開始吧，500克粘米粉、350克糯米粉、4克鹽，混合在一起後慢慢地加溫水，邊加邊用手攪拌揉捏，加水的時候要少量多次的加；

　　2、加溫水到完全沒有幹粉，手捏能成團，但輕輕一捏又能散開，同時能夠感覺到粉有一種潮濕的手感就可以了；

　　3、接着我們把整理好的粉倒入蒸鍋，記得提前鋪好紗布，冷水上鍋，我用的是電蒸鍋，大火40分鐘才能熟透，燃氣竈的話半個小時就夠了

　　蒸好後我們用筷子夾一點嘗嘗，沒有夾生和硬顆粒感就熟透了；

　　4、趁熱取出來放砧闆上，我們先戴上棉線手套，再套上一次性手套，然後給面團上加30克玉米油後開始揣面，手套這樣戴，完全不燙手，操作起來更方便；

　　5、5分鐘面團兒就能變光滑，這時候換揉面的方式，接着揉5分鐘後我們再來看面團兒的狀态，這時候就非常的光滑細膩了，而且一點都不會粘，非常的油潤有光澤，還很柔軟；

　　6、現在把這個面團兒分成小份，搓成小細條，這個是用來做年糕段兒的；

　　7、再來整形幾個橢圓形的切片年糕，小長條直接切成小段兒，放到冷水裡泡着，這樣既不會粘連還能保持口感；

　　8、切片年糕建議放到冰箱裡冷凍到微微變硬的時候再切，或者是放到通風處晾幹後再切，然後裝起來冷凍保存，随吃随取非常方便，用來煮火鍋還是炒菜都非常香；

　　9、接着我們做一個家常炒年糕，好久都沒有吃過了，想想就有點饞了。準備點小青菜，再來半個洋蔥切丁，還有一小塊兒五花肉切片；

　　10、起鍋熱油，先把五花肉煎一煎，然後下蒜末洋蔥爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油，然後把年糕、小青菜、辣椒都加進來翻炒；

　　11、簡單地調個味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖翻拌均勻，能吃辣的還可以加點小米辣，出鍋前再來一把小蔥花。

　　香噴噴的家常炒年糕就做好了，外層微微焦香，内裡軟糯有嚼勁

　　新鮮的炒年糕真的是特别的好吃，沒有老幹媽照樣秒殺路邊攤。

　　8、腐竹炒木耳 分享的這道菜順便還給大家分享一個自己在家自制腐竹的做法，很實用，自己做得健康又衛生。

　　〖 食材清單 〗300克黃豆、1500克清水

　　木耳适量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水

　　調料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、少許清水

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先來泡黃豆，300克黃豆加水提前浸泡一夜，一夜過後豆子都吸足水分，變得鼓鼓的；

　　2、這時候把水倒掉，把豆子倒入料理機裡面，加1500克清水打成豆漿；

　　3、打好後鍋中放一塊兒紗布過濾，把豆漿倒進來後濾出豆渣；

　　4、接着開火煮豆漿，煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來，盡量舀得幹淨些，不然會影響結皮，而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔，成品也不好看；

　　5、豆漿煮開後轉小火繼續煮，6分鐘左右後豆漿表面會出現一層膜，這個就是腐皮了；

　　6、關火後用筷子挑起來就可以了，接着重新開小火煮，煮至小沸騰的狀态後關火，然後等待表面出現另一張可以被挑起的腐皮；

　　7、挑腐皮的時候我們可以先用筷子讓邊緣與鍋分離，然後用筷子把它挑出來就可以了，挑出來的腐皮放到晾架上晾幹，放好後就不要再動它了，這半鍋豆漿可以出四十張左右的腐皮；

　　8、全部挑出來後就可以風幹了，最近的太陽比較大 ，我晾曬了半天後就完全變幹變硬了。

　　這個就是我們平常在外面買的腐竹了，完全是一模一樣的，隻是自己在家做的話鍋比較小，做出來的成品也就是一小段一小段的。但豆香味兒會比外面賣的會更濃郁一些，平常用來炒菜涼拌都非常的香。

　　9、木耳和腐竹我們要提前先泡軟，冷水2個小時就差不多，這樣腐竹既不會有硬心也不會爛；

　　10、接着我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜，削皮後去頭去尾，然後斜着切成小段兒，最後切成薄片兒，再切兩個青椒，配菜就準備好了；

　　11、接着我們另準備一個碗，碗中加一勺澱粉、半碗清水，拌勻調成澱粉水，另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水，攪拌均勻後備用；

　　12、現在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把裡面的水分擠出來；

　　13、起鍋熱油，下蒜末蔥花炒出香味兒，然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒，配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟，我們也先加進來一起炒2分鐘，炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來；

　　接着把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘，最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦；

　　腐竹這樣做簡單又好吃，吸飽了湯汁更入味兒下飯，木耳呢滑嫩爽口，還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆，吃起來鮮美又解膩；

　　9、蝦仁滑蛋

　　〖 食材清單 〗蝦仁、雞蛋、小蔥、玉米澱粉

　　〖 制作步驟 〗

　　1、鮮蝦仁，清水沖洗一遍，洗去表面的髒物，然後倒水，加入食鹽、小蘇打進行仔細的揉搓，揉搓3分鐘左右後，再用清水多沖洗幾遍；

　　2、蝦仁中加白胡椒粉、鹽1克，料酒少許、玉米澱粉1勺，抓拌均勻，最後倒入1勺食用油混合，腌制15分鐘；

　　3、玉米澱粉2勺加清水化開，小蔥切蔥花備用；

　　4、雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散，再把澱粉水倒入雞蛋中，取适量蔥花加入攪拌均勻；

　　5、鍋中加适量的油，把蝦仁放進去煎熟，一面變色後翻面，然後倒入蛋液，用鏟子輕輕推動蛋液，蛋液凝固後關火出鍋。

　　6、盛入盤中，撒上香蔥增香添色。

　　10、清炒小油菜

　　〖 食材清單 〗小油菜、大蒜、豬油、鹽、糖

　　〖 制作步驟 〗

　　1、首先将小油菜掰成一片片的油菜葉，然後用清水洗幹淨，放在一個盆中備用；

　　2、大蒜切片，另準備兩大勺豬油備用，用豬油炒出來的青菜更香；

　　3、起炒鍋開大火，将豬油放入鍋中，等豬油塊化開，在鍋中呈現出清油的狀态時，将蒜片放入鍋中炒香，然後把準備好的小油菜都倒入鍋中，用鍋鏟均勻翻炒1分鐘的時間，待葉子變軟後，加一小勺鹽和半勺糖，再繼續翻炒1分鐘後關火出鍋。

　　這個菜比較清淡，但用豬油炒出來的小油菜色澤翠綠，口味清香，還略帶清甜的味道，非常的下飯。

　　11、夫妻肺片

　　〖 食材清單 〗牛腱、牛雜、牛舌、花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒、鹵水、花生米、芝麻粉

　　〖 制作步驟 〗

　　1、将牛腱、牛雜、牛舌洗淨，切成大塊；

　　2、将牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。

　　3、控幹水分後加另一鍋内，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加适量清水。

　　4、用大火煮30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　4、接着将鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，将味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁

　　5、将熟花生米拍碎待用。

　　6、再将晾涼的牛肉、牛雜牛舌等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

　　12、糖醋蘿蔔

　　〖 食材清單 〗蘿蔔3斤、鹽10克、糖适量、白醋适量

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先來洗蘿蔔，别看這個蘿蔔個頭小，但水分非常足，洗好後先撈出來控幹水分；

　　2、完全控幹以後就可以開始切了，蘿蔔皮不用管，隻要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；

　　3、接着我們來切蘿蔔，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以後再切，切好的蘿蔔我先裝起來；

　　4、然後加10克鹽腌制20分鐘，稍微的腌一會兒可以去一去蘿蔔裡面的辣味兒，腌好後的蘿蔔會出一些水，微微擠一擠；

　　5、接着找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且幹淨，先撒一層糖鋪底，然後開始放蘿蔔，兩三層後再撒一層糖，繼續放蘿蔔，繼續撒糖，直到蘿蔔全部都放進去，最後再撒一層糖封頂；

　　6、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據個人口味來加；

　　7、最後我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈後丢進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以開吃了，打開後可以先嘗一下，如果蘿蔔還有辣味就再多腌制1天，沒有的話就可以開吃了；

　　這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿蔔的顔色也非常好看，紅色會慢慢散開并滲進蘿蔔中，無論是泡菜水還是整個蘿蔔裡面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！

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