幹鍋風味牛鼻（甯波海曙區江西人家飯店特色菜品）
特點：
鹹鮮微辣、略帶酸菜味。
菜品提供：
謝增萍，江蘇宜春人，中華名廚、國家特三級烹調師、國家高級烹饪技師、中國烹饪協會會員、中韓國際廚藝大師，擅長湘菜、川菜、徽菜、贛菜與新派海鮮，旁通淮揚菜，吉菜，東北菜。1979年參加工作，1983年進入江西省宜春市飲食服務公司。1985年獲市飲食服務公司“優秀青年廚師”稱号，1986年獲三級烹調師，1989年獲二級烹調師，1993年獲一級烹調師。1995年獲國家特三級烹調師，2004年榮獲國家高級烹調技師中餐廚師長資格證書，曾先後在省内外多家高中檔酒店擔任過主廚與廚師長職位。參加過多次烹饪大獎賽榮獲金獎，2005年參加北京首屆廚師長菜品創新榮獲金獎，同年四月參加第二屆中韓國際烹饪大獎賽榮獲雙金獎，參加國際廚師大師賽榮獲金牌，參加中韓國際廚藝大師金杯大賽榮獲金獎，2005年十二月通過全國餐飲菜品評比中榮獲全國質量穩定信譽稱号。2006年參加中國名廚名店首屆搜廚國際烹饪食藝大賽榮獲特金獎、雙金獎。2006年被中國名廚名店戰略促進會評為“中華名廚”，同時，被收錄在中國當代名廚大典裡精通新派湘菜、贛菜與新派海鮮制作。對于菜品的創新和地方鄉土傳統名菜制作及廚政的管理有豐富的經驗。現任甯波海曙區江西人家飯店行政總廚。
原料：
牛鼻子1包300克，
配料：
李錦記酸菜50克，蓮藕50克，
調料：
雞精3克、味精2克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克、胡椒粉2克、孜然粉10克、紅辣妹子醬5克、幹辣椒段10克。
制作方法：
（1）将牛鼻子、酸菜蓮藕分别改刀切成片備用，鍋上火加水，水沸開後倒入切成片的牛鼻子焯水半分鐘撈出沖涼備用。鍋洗淨上火，鍋内加油，倒入焯水後的牛鼻子過油1分鐘起鍋備用。
（2）鍋内留底油放進姜末、蒜末、紅辣妹子醬幹辣椒段煸炒出香味後，再放進酸菜炒出香味，加入料酒、高湯和過好油的牛鼻子蓮藕片燒3分鐘加入雞精、味精、胡椒粉、孜然粉調好味後起鍋倒進幹鍋内上桌即可。
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