但凡到過貴州的旅人，在街頭覓食時多少都能看到挂着寫有“豬腳”的店招牌，而這“豬腳”之前的關聯詞，絕少不了“青岩”二字。

　　青岩，一座距離貴陽市區不過40分鐘車程的古樸集鎮，前一刻還身處繁華都市，下一秒走入其中，便恍如穿越至六百年前的街道。青岩古鎮與鎮遠古鎮、丙安古鎮和隆裡古鎮并稱為貴州四大古鎮，但其中唯有它，因一隻“豬腳”打響了名氣。不少貴州本地人，甚至不惜驅車幾小時來到此處，隻為尋覓地道的青岩豬腳。實際上，除了盛名在外的豬腳，古鎮裡還有衆多值得嘗試的特色風味小吃。今天，就跟着鳳凰網旅遊賞味貴陽邊上的青岩古鎮。

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　　文：馬達

　　青灰色的石闆路、古樸的青磚、别緻的屋檐、悠長的巷道、老舊的牌坊⋯⋯從明朝洪武十年走來，被城牆包圍的貴陽青岩古鎮，就這樣安靜地伫立在鬧市之外。九寺、八廟、五閣、二祠、青岩書院、萬壽宮、水星樓、明清牌坊，鎮上既能找到寺廟，也不乏座基督堂和天主堂，多種宗教在這裡和睦共處，傳承發展，是其他古鎮中少有的融合樣式。

　　任時光雕琢打磨，青岩古鎮卻在傳承和保護下保留了原本淳樸的模樣。鎮裡的物資雖不及都市繁多，這方水土卻滋養着獨特的食材，傳承了古樸的爐竈技藝，呈現出原汁原味的地方美食。

　　來到青岩，時間和腳步似乎都可以放慢，但滿街飄香的美味，卻讓肚中饞蟲鬧騰得天翻地覆。于是，青岩的美食，便成為古鎮中格外入眼的風光。

　　青岩古鎮的美食早在五百年前就有史料記載，青岩地處貴陽至惠水和雲南、廣西之間，憑借交通要道的優勢，青岩彙集了各地商賈，也同步彙聚了不同風味的美食。這些美味在青岩廚師的再創作下，将本地口味融入其中，成就了集川、黔、湘、粵、蘇等菜系風味獨特的“古鎮味道”。

　　如今古鎮上風靡的美食，無不是經過挑嘴食客和漫長時光的淘洗，從古延續至今。鹵豬腳、菜汁米豆腐、雞辣角（辣椒）、青岩豆腐、玫瑰糖……個個都是饕客心中惦記的味道。當然，更少不了烹制特色菜品的輔料：鹽酸菜、血腸、血豆腐、香辣脆、幹腌菜……風味獨特又樸實。

　　青岩古鎮裡的味道，看似無比家常，卻樣樣經典。

　　一隻豬腳帶火了一座古鎮

　　豬腳占據青岩古鎮美食C位，已有400多年曆史。

　　青岩豬腳又叫狀元蹄。相傳清朝時期，青岩舉人趙以炯，在考試前夕啃了兩盤鹵豬腳作為宵夜，老闆對他說“吃了這豬腳，定能金榜題名，因為‘蹄’與‘題’同音，是好兆頭！”果真，趙以炯高中狀元，此後，鹵豬腳便被譽名為狀元蹄，成為趙府名食，後經曆代家廚相傳延至民間至今。

　　兆頭好是一回事，味道好才是關鍵。貴陽很多鹵豬腳愛好者，隔三差五都會去青岩古鎮啃上一兩隻。店家從大鹵鍋裡拎出的豬腳論斤賣，上桌前砍成小塊，搭配一碟蘸水，便可完成“一抿一嗦，骨頭留桌”的動作。

　　啃豬腳最有趣的過程，就是啃最不容易得到的肉。藏在骨頭縫隙的肉和筋，才更經久耐吃，最容易燃起吃貨的鬥志。征服完一隻豬腳，再拿起另一隻，那句“春風十裡，不如啃你”，就是在美食愛好者之間流傳的最高評價。

　　曾有人問蔡瀾，吃鹵豬腳覺得膩怎麼辦？蔡瀾說，分開來吃。而在青岩啃豬腳，如果你覺得膩，我會說“那是你沒蘸蘸水”。

　　用糊辣椒、香蔥、青岩雙花醋、醬油簡單搭配出來的蘸水，才是吃豬腳的點睛之筆。提着豬腳在蘸水裡裹一圈，趕緊抿一口豬腳皮，咬破藏在豬皮下的油脂，肥而不膩，酸辣入口。運氣好的，緊接着就能咬到軟糯彈牙的肉筋，才理解了“文火溫煨”的精髓——時間和火候才是最好的廚師。

　　推薦店家：王萬媽鹵豬腳（古鎮外圍）、金必軒

　　糕粑稀飯 20分鐘賞味期

　　如果你認同“豬腳是古鎮美食的排頭兵”，那麼糕粑稀飯，就是你與古鎮之間的“黏合劑”。

　　追溯起糕粑稀飯，那也是響當當的宮廷甜點。據傳，随慈禧太後一起逃出宮的禦廚，因好賭流落到青岩，幸得謝永剛的祖父相救，遂将宮廷中糕粑和稀飯兩道手藝傳授于謝家，并令其代代相傳。

　　作為中國金牌旅遊小吃，青岩古鎮糕粑稀飯的生命卻隻有20分鐘。

　　在古鎮，誰家門外支了口爐子，爐子上一個大水壺上冒着熱氣，别不在意，那是賣糕粑稀飯向你傳遞的暗号。水壺頂上的小木甄裡，暗藏着糯米粉加米粉調制的糕粑團。熱氣一沖，短短三分鐘，糕粑就好了，以藕粉做底，冷水調散，再加熱水調稠，稀飯也成了。

　　說青岩古鎮糕粑稀飯的生命隻有20分鐘，不是誇張，而是這熱乎的美食必須熱乎着吃，若是耽誤了口感，傷害的是你的舌尖體驗和店家的誠意。

　　一碗糕粑稀飯擡在手裡，還來不及嫌燙手，就得抓緊時間把這團糕粑舂溶，再把餡料翻個底朝天，回饋你的，便是藕粉的濃稠，配上糕粑的清爽香甜。舀上一勺，趁熱入口，甜糯爽滑，細細咀嚼，得到的是瓜子仁、花生仁、冬瓜糖、玫瑰醬融合而來的齒間作品。

　　滿實滿載，其實并不是青岩糕粑稀飯出名的理由。而是這其中的配料玫瑰醬，以青岩出産最為地道，細節決定誠意，味道才能延續至今。

　　推薦店家：謝家百年糕粑稀飯

　　去古鎮 必有“糖”吃

　　木槌糖、扭扭糖、核桃糖、花生糖、芝麻糖、麥芽糖⋯⋯走過全國大大小小古鎮，也嘗過各種名号的糖，卻獨愛青岩的玫瑰糖。穿行于青岩古鎮，無論街頭巷尾，都能見到玫瑰糖的身影。

　　相傳1874年，住在青岩街的平正寬看到路邊一小孩叫賣玫瑰花瓣，于是就想着把玫瑰花瓣香和麥芽糖結合。他将玫瑰花切碎，加入糖舂成蜜餞，用陶缽裝上在太陽下曬幹。用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜餞，搓均後切成薄片或長條，就成為延續至今的青岩玫瑰糖。

　　經十幾道工序制成的玫瑰糖，抿一口，甜而不膩，咀嚼間，香糯化渣，不黏牙且花香四溢，連吃幾塊也不膩。如今，青岩古鎮的玫瑰糖已成為貴陽非物質文化遺産。

　　在古鎮，有不少玫瑰糖私家作坊，其中黃家青岩玫瑰糖名氣最大。為保證玫瑰糖的質量，從泡麥芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十幾道工序，都是人工完成。對店家而言，對于手工制糖的堅持，并非以高深的“匠心精神”對外宣傳包裝，隻是單純地認為“純手工制作出的糖比機器制作出的要更加香甜”。

　　生活有點苦，便來這裡找點甜。玫瑰的芳香加上糖的甜蜜，這種不含任何添加劑、防腐劑的全手工制食品傳承到今天，是古鎮的誠意，更是古鎮的一種味道。

　　推薦店家：黃家青岩玫瑰糖

　　四月天裡的清明粑

　　來得早不如來得巧，如果你去青岩，正好是四月天，那麼恭喜你，古鎮将為你奉上一隻肥嘟嘟、綠油油，餡料十足的清明粑。

　　當古鎮的清明草開始飄香，好吃會吃的人們開始奔走相告：“季節到了，可以開吃了。”于是，在古鎮北清明街的接口處，便出現了“張記清明粑”小攤的影子。

　　切碎的清明草拌進面粉，面團揉、捏、按、壓，成就浸透了清明草香的糯米粑。包裹着玫瑰、紅糖等内餡，文火慢慢烙，外層的糯米泛起了微黃的脆皮，最終烘焙出淡淡的清明草香。不嫌燙嘴的一口咬下，當即餡料爆出，醬汁滿口。

　　來青岩，不一定能吃到這浸透了清明草香的清明粑。如果錯過，沒事，那就再等一年。

　　推薦店家：張記清明粑

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