#頭條創作挑戰賽#我要說市面上90%的糖醋裡脊，都在忽悠人，你信嗎？大家好，我是不二，真正的傳統糖醋裡脊是不放番茄醬的，口感上比飯店裡做的要純正很多，下面我們來看詳細做法。
傳統糖醋裡脊 原料：豬裡脊
調料：食用鹽、香醋、老抽、胡椒粉、白砂糖、澱粉
做法：
1、首先準備一塊豬裡脊，我選的是大裡脊，有條件的也可以選擇小裡脊來做，然後把裡脊上的筋膜給它去掉，筋膜比較影響口感。接着把裡脊切成厚一點的片，厚度大約控制在一公分左右，太厚了也不容易入味。接着再把厚片切成粗一點的條，寬度同樣控制在一厘米左右，這樣的條比較容易入味。
2、把切好的肉條放入到一個大碗中，方便下一步操作，下面來腌制肉條，首先加入一勺的食用鹽入底味，再來上少許胡椒粉去腥，來點生抽醬油提味，再來點料酒去腥，用手給它抓一下，要多抓一會，讓調料充分被肉吸收，這樣味道才更足。然後再加入一個蛋清，加入蛋清可以讓肉更加滑嫩，這裡再多抓上一會就可以了，接着加入水澱粉，用手給它抓拌一下，要讓每一條肉都裹上面糊，最後給它腌制上20分鐘左右。
3、下面來調料汁加入一份的鹽，3份左右的白糖，1份的料酒，4份左右的香醋，半份的老抽，最後加入少許的香油給它攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，油溫5成熱，給它下入肉條，給它炸一下，下肉的時候手要貼着油面，剛下鍋的肉不要馬上攪動，要等肉定型以後再給它攪動，等肉表面的面糊定型以後，馬上給它撈出來，放入濾網中控一下油。
5、油溫升至6成熱，再次給它複炸一下。這一步的目的是為了把肉炸透，吃起來不會夾生，炸上大約三分鐘左右把肉給它撈起來，這樣的肉條基本上就已經成熟了，撈出來控油。
6、油溫升至7成熱，再次給它複炸一遍，複炸大約控制在30秒左右。這一步是為了給肉炸得更加酥脆，吃起來口感更好，然後撈出控油。
7、鍋中加入底油，下入我們之前調好的料汁，用鏟子快速的給它攪動一下，一定要把料汁煮開以後再加入少許的水澱粉，然後把料汁攪到這種粘稠狀态。
8、把之前炸好的肉條給它加進來，快速的翻炒一下，讓每一條肉條上都裹上醬汁，這樣味道才更好吃，攪拌到這個樣子就可以給它裝入到盤中了。這個時候香味已經散發出來了，放入一片香菜點綴一下。
總結：這樣一道非常傳統的糖醋裡脊就做好了，口感上非常的酸甜爽口，沒有加入番茄醬口感上更加的純粹好吃，如果你也喜歡這道美食，就趕緊動手做起來，想吃什麼評論區留言，我們下期再見，感謝您的收看。,
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