1、芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生草本植物根用芥菜的根,是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
2、榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半幹态非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特産品之一屬世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)。
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