室溫中能保存2天,放入冰箱冷藏能保存一周,時間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特差。要是想保存1--3天的話就放在冷藏室,用保鮮膜封好免得串味。要是想保存1--30天的話就切好形狀,每份多少單獨包裝然後放到冷藏,煮面的時候燙一下。注意事項:1、原料選擇及整理選用符合衛生标準的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大塊,用清水漂洗後放入鍋中,每50公斤鮮牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸鈉25克煮開,過紅即行撈起(肉塊切開後,切面呈現粉紅色),目的是除去血腥。2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即為鹵汁。3、鹵制根據産品風味要求,将調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開後改用文火焖30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
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