生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程,隻做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級産品,以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同,需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質期比較短;同時在消費習慣上也有很大的關聯性。
目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”,即:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水産品(SEAFOOD),對這類商品基本上隻做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售,未經烹調、制作等深加工過程,因此可歸于生鮮食品類的初級産品;再加上較常見的:由西式生鮮制品衍生而來的面包(BAKERY)和熟食(COOKEDFOOD)等現場加工品類,就由初級産品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”
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