紅薯裡面含有大量澱粉等碳水化合物,這些消化後會變成糖類。紅薯塊根中含有百分之60至百分之80的水分,百分之10至百分之30的澱粉,百分之5左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、 半纖維素、 果膠、 灰分等,若以2、5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算,其營養成分除脂肪外,蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且紅薯中蛋白質組成比較合理,必需 氨基酸含量高,特别是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素,其澱粉也很容易被人體吸收。
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