包粽子堿的比例是600:38,在泡糯米的時候就可以放了。如果用600克的糯米,相對地就應該配38克的堿水。先将糯米淘洗幹淨,瀝去水,放一容器内,倒上堿水,待堿水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻。
堿水是天然堿,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。适當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
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