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求花生反鮮技術

知識 更新时间:2025-02-09 04:48:54

  花生返鮮技術是一種使花生變得更新鮮的方法,具體有兩種。

  方法一:

  選擇顆粒飽滿完好,且大小一緻的幹花生;取幹淨河沙和水,與适量花生混合,振蕩洗滌30至50分鐘,取出備用;浸泡脆化,将洗淨的花生浸泡1至2天;按用水量的千分之5加入氯化鈣,繼續浸至花生口感發脆,取出洗淨;配料嫩化,取生花生米1千克,泡脹,加5千克清水磨漿,在乳漿中按百分之1加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉,發酵10小時,即為鮮味乳劑;将百分之10鮮味乳劑,百分之5食鹽,百分之0.2味精加入清水中配成浸腌液,将經過脆化的花生放入浸腌液中浸24小時;蒸煮,将浸腌好的花生同浸腌液放入鍋中,煮沸後保持15至20分鐘即可。 方法二:

  用濃度百分之3左右的食鹽溶液在15至30攝氏度下循環流動浸泡幹花生3至8天;用水洗淨;百分之5左右的黏土稀泥漿浸泡1至2小時;用泥沙堆藏3天以上,篩去泥沙即可。

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