喜歡下廚的小夥伴都非常喜歡各種各樣的鍋具，鍋的使用跟着感覺走真的好嗎？面對廚房裡面的各式各樣的鐵鍋、鋁鍋、搪瓷鍋，你了解它們的特性嗎？鍋具的使用又與我們的健康有着什麼關系呢？

鍋具一般分為鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、搪瓷鍋、塗層鍋、砂鍋、钛鍋等。

一、不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋美觀耐用，餐具使用的不鏽鋼應該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金，稱為18/10醫用不鏽鋼，抗腐蝕能力很強。

但市場上便宜的不鏽鋼鍋多不合格産品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代，此外還含钴、钼和镉等微量金屬。抗腐蝕能力下降，會出現金屬溶出超标。

建議：

1、用好的不鏽鋼炊具，認準18/10标志，醫用不鏽鋼材料做的鍋。

2、不鏽鋼鍋如果長期盛放鹽、醬油、菜湯，接觸含酸、堿類物質，也會起化學反應，過多金屬離子會滲出到食物中。

二、鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統廚具，主要成份是鐵，很多人認為使用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵鏽。

鐵鍋最大的不足是容易生鏽，因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

三、鋁鍋

鋁質輕不生鏽、傳熱快、光潔度佳，價位又便宜，因此常被做為炊具使用。鋁在空氣裡很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果将湯、菜長期放在鋁制容器裡，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜裡會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。

如果隻用鋁鍋煮白飯或稀飯，不至于溶出鋁，但若用來炖煮料理，就要小心别使用醋酸、檸檬酸等酸性調味料。例如煮湯就不要放醋，以免釋出鋁。如果鋁鍋用鐵鏟或鐵鍋用鋁鏟炒菜，混入菜中的鋁可高達幾百毫克。鋁鍋也不宜用于高溫煎炒菜。

四、砂鍋

砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

現在的土砂不但在鍋膽外面，而且在裡面也糊了一層光滑的釉質，超市中很多煲湯用的砂鍋顔色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，成分太複雜，這層釉質的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的。

顔色越土的砂鍋安全性越高。實際中應盡量選用顔色單一的砂鍋。

五、不粘鍋

普通不粘鍋的不粘塗層其實是一層“特富龍”（Teflon）薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就會受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導緻有害成分分解。

用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

六、搪瓷鍋

搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的實際上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，别用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使矽酸鋁一類物質便會轉移到食物中去。

購買搪瓷鍋時，最好不要豔麗的顔色，如是紅色、橘黃色會含有镉等金屬。

七、钛鍋（健康鍋）

钛鍋是美味鍋：钛金屬表面生有一層牢固的氧化钛化合物薄膜。化學性質極其穩定，甚至酸中的“王水”都奈何不了它。钛鍋在烹饪時不與食材發生化學反應。所以能烹饪出食材的原汁原味，純钛鍋是唯一可以用來煎中藥的金屬鍋。在美國和日本，人們稱钛鍋是美味鍋，原汁原味的美味就是健康元素。

钛鍋的缺點是成本高（材料稀貴，加工難度大），因而市場普及率受限制，但是物超所值。

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