蒜苗炒脆肉鲩具體做法如下:
1、準備脆肉鲩500g,油,鹽,姜片,蒜苗,醬油,耗油,各适量,料酒1匙備用;
2、将新魚脆肉鲩清洗幹淨,魚肉切成薄片加入料酒,油,鹽攪拌均勻;
3、将蒜苗去葉切段備用;
4、将鍋中倒入适量油,待油熱後倒入蒜苗,炒香後盛出;
5、用油鍋煎香姜片,先将魚骨頭放入鍋中煎香;
6、再将魚内放入鍋中炒,這樣可以保證所有的肉都同時熟透;
7、将魚肉用大火炒均勻,之後放入适量的鹽使魚入味;
8、待魚肉炒到七成熟後放入醬油,翻炒均勻使魚肉上色;
9、上色均勻後将蒜苗一起加入同時翻炒;
10、加适量蚝油提鮮,即可出鍋食用;
要注意脆肉鲩肉是煮不爛的,煮熟是脆的,所以盡量要切薄片。
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