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廣西湯粉的做法

知識 更新时间:2025-05-19 04:37:56

  1、鹵水的制作:豬骨頭洗幹淨,冷水煮開打去血沫,熬到湯成乳白色。起油鍋,香料(八角,小茴香,山奈,白蔻,槟榔,紅蔻,砂仁,丁香,桂皮,花椒,香葉,良姜,甘草,草果,玉果,陳皮,廣西産片冰黃糖)加姜片炒香,倒入豬骨頭湯。加一個羅漢果(劈開),4塊桂林腐乳,2兩桂林三花酒,小火熬2個小時這樣!有條件可以熬久點這樣味道更濃些。

  2、米粉的泡發:幹米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顔色完全發白備用。也不要泡太久久了影響口感,一般是30分鐘這樣。根據米粉的大小來計算吃的。用的時候倒入沸水裡撈幾下,瀝幹倒入碗裡。

  3、配料改刀加工:酸筍切絲,加幹辣椒或者辣椒粉在鍋裡炒幹水分。酸豆角切丁,花生米炸好。蔥和香菜切末。

  4、做法:一鍋清水燒開,把之前泡的米粉放進去煮,水重新燒開後1-2分鐘米粉就熟了,撈出盛碗裡,往米粉碗裡舀幾勺骨頭湯,再放些酸豆角,花生,牛肉,脆皮,筍尖,再倒些辣椒油!最後加入做好的鹵水(根據個人的口味加)。

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