一般餃子皮為2mm到3mm 。一般情況下,餃子皮的制作比較講究,工序也較為繁瑣。 餃子皮的原料:餃子專用面粉配料:水。 餃子皮的做法:
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,将面粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點;
2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道;
3、醒面。将揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止;
4、将醒好後的面團放在面闆上用力揉十分鐘;
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細;
6、用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用;
7、将此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當于一元硬币大小即可。揉時闆上灑點面粉,防止粘在闆上;
8、切面團。寬度兩厘米左右,關鍵是面棍在闆上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列;
9、壓面團。灑上面粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了。
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