自發面粉發酵時間:發酵時間随溫度而定,溫度高則發酵時間短,溫度低則發酵時間長;28度左右,大概1個小時,面團可以完成發酵;把發酵好的面團擠出空氣,根據配方的要求分成所需的份數,放在室溫下醒發15分鐘左右,然後,就可以根據各配方的具體情況,進行整形、第二次發酵、烤焙了;
判斷發酵是否完成的标準:面團發酵到原來的2至2、5倍大,用手指蘸上面粉,用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指後,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀,發酵就完成了。
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