1、魚都有一種腥味,尤其是海魚,腥味更濃,因為魚體内有一種粘液腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含有帶腥味的三甲胺;
2、在常溫下,三甲胺容易從粘液裡揮發出來,散布于空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味;
3、魚的脂肪能夠降血壓的原因,就是它的脂肪的不飽和程度比較高,魚體内含有二十二碳六烯酸,這種物質天性活潑,特别容易被氧化,從而産生強烈腥臭味的胺類物質魚腥味。
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