做紅燒茄子時将切好的茄子塊放到鹽水中浸泡一會,可以阻止茄子吸油、同時泡了水的茄子不容易變黑。或者切好的茄子撒上鹽,腌制一會,然後擰幹茄子的水分。
紅燒茄子是一道曆史久遠的特色傳統佳肴,此菜是素菜中的精細者,屬于大衆食品。
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