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家裡自己怎麼做拉面

知識 更新时间:2024-10-16 16:06:18

  1、選料:一般要選擇新鮮的高筋質面粉,而不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染面粉;

  2、和面:和面是拉面制作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水;

  3、饧面:即将和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量;

  4、溜條:将饧好的面團放在面闆上,搓成圓條,然後用兩手握住條的兩端,擡起在案闆上用力摔打。條拉長後,兩端對折,繼續握住兩端摔打,如此反複

  5、出條:手握面條兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對折,兩頭同時放在一隻手的指縫内(一般用左手),另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。

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