調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁:
1、不要将菜汁倒掉。把菜餡剁好後,先将菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後加入菜餡攪勻。
2、加入食油輕輕拌和,使油将菜餡包裹,因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脫水,使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。
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