炖湯時主要是一些肉類食材會産生浮沫,主要是一些雜質和未去除幹淨的血水。而且會影響到湯的外觀和口味。去掉浮沫需要進行如下操作:
1、可以将食材在清水中浸泡足夠長的時間,而且要多換幾次水;
2、有些食材在炖湯前要先用沸水焯一下,炒完後冷卻一下再做湯;
3、經過上述處理後有些食材還會在炖湯的時候出現一些浮沫。這個時候需要看着,及時用漏勺(也有專門用于撇浮沫的網勺)等工具将上層浮沫撇出去,這樣才不會影響到湯的味道。
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